"橫霸霸"

2011年12月6日 星期二

自然界的秩序

來源:禾田坊部落格(About natural food )§Jasone :: 痞客邦 PIXNET ::



【談古論今話中醫】◢ 肝經:肝的功能諸多 是血液的儲藏庫 順穴道推是補



北京中醫藥大學 曲黎敏教授:《黃帝內經》為什麼把心說是君主之官?

                   1時:進入易醒的淺階段,對疼痛特別敏銳。
肝經 .....( 2時:身體內的大部分器官工作節拍極慢,而肝臟則在加緊工作。
                   3時:全身休息,肌肉完全放鬆,血壓降低,脈搏的跳動次數最少。
肺經 .....( 4時:血壓進一步降低,腦部供血量最少,重病者易在此時死亡。
                   5時:此時起床感到精神飽滿。
大腸經 .( 6時:血壓升高,心跳加快。
                   7時:人體的免疫功能特別強。
胃經 .....( 8時:肝內的有毒物質全部排出,倘若此時飲酒,肝會重傷。
                   9時:心臟開足馬力工作;神經活動性提高,對痛的反應不靈敏。
脾經 .....( 10時:精力充沛,是一天中注意力最集中的時間。
                   11時:繼續保持10時的狀態,身體不易感到疲倦。
心經 .....( 12時:全身動員,high到最高點。
                   13時:肝臟進入休息階段,有部分糖源進入血液,感到疲倦,需要休
小腸經 .( 14時:一天中第二個興奮低點。反應遲鈍。
                   15時:人體器官及微敏銳,尤其是味覺和嗅覺。
膀胱經 .( 16時:血液中的糖分增加。
                   17時:一天中工作效率最高的時間。
腎經 .....( 18時:疼痛感下降,神經活動降低,增加活動量反而使精神振作。
                   19時:血壓增高,情緒最不穩定。
心包經 .( 20時:體重最重,反應迅速。
                   21時:神經活動正常,記憶力強。
三焦經 .( 22時:血液內白血球增加,體溫下降。
                   23時:人體準備休息。
膽經 .....( 24時:全身肌肉鬆弛,各器官活動及極慢,漸入夢鄉。
 
       晚上的9點到11點的時間,是免疫系統運作的時間。特別是小朋友的免疫系統還不全,因此國小6年級以前的小朋友最好在9點左右就寢。而晚上11點到凌晨1點的這段時間是骨髓造血時間。凌晨1點到凌晨3點,則是肝臟修復的時間。凌晨3點到凌晨5點是呼吸系統運作的時間。

http://lubyamy97989.pixnet.net/blog/trackback/2fc530ebd4/3217237 引用

2011年10月31日 星期一

【一步一腳印】北方老館轉型記 由葷變素重新學!

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20110424 一步一腳印 發現新台灣 - 北方老館轉型記



現代心素派第1422集-我的素人生-連永福 朱曼玲.mov

記者:徐沛緹      攝影:劉文彬    報導


麵食館開了快20年,連永福早就從小學徒,升格大師父,帶著幾個小徒弟,靠著北方菜,把館子給經營起來,直到半年多前,連永福突然宣布,要把餐廳暫停營業一個月。


廚師連永福:「那因為,我吃素了,我二樓是佛堂,我們樓上在拜佛,那樓下還在殺生、做葷食,這是很矛盾的、很矛盾的,所以越想、越不對。」


幾年前,連永福因為宗教信仰,改吃素,接著決定,連自己開的麵食館,也要轉型,不賣葷食,那一個月,從前做過葷食的爐灶,全都要換新,最難的是,還要帶著手底下的廚師,研發素菜。


廚師連永福:「最主要,是我們完全沒有做過素的,那吃素的人,不吃什麼,我們要去了解,一樣、一樣去突破。」


老闆的這個決定很重大,但,研發還沒開始,連永福的員工,就向他抗議。廚師連永福:「師父說,我不會啊,那我可不可以,做到什麼時候收、就下來這樣子,當然是有啊,那我說沒有關係,讓我們來共同研究,一起來努力,應該是沒有問題啦,我一直在安慰他們,說實在,我自己都沒有把握。」


北方麵食是連永福的起家手藝,丟了可惜,要再重頭來過,風險大,還不如保留原有的麵食底子,再把所有食材改成素的,應該比較簡單,又能顧及員工心理。


只是從前最受客人歡迎的蔥油餅,現在偏偏是素食者的禁忌,第一個要想辦法的,就是改良出素食版蔥油餅。廚師連永福:「邊捲邊拉,可以均勻它裡面的餡料,才不會一邊有、一邊沒有,這要拉均勻一點。」


蔥油餅從連永福16歲,還在當小學徒時,就是這樣做的,左手要把包裹好的餅皮,再往內捲,右手一邊向下延伸,拉長餅的筋度,增加口感,才能充分融合蔥的香、麵的Q。」


廚師連永福:「想說用那個香椿,跟油和在一起,就抹上去這樣,結果出來不行,蔥它本身有湯汁,變成是這個香椿,就沒有湯汁啊。」


香椿味道夠,卻不夠多汁,番茄有湯汁,卻又敗在味道帶酸,容易出水,沒辦法包進餅裡。廚師連永福:「後來又想當用蘆筍,那用蘆筍也有缺點,蘆筍很容易發黃,容易發黃、發酸,你必須先燙過啊,燙過要準備、準備起來,很快就變黃了,所以又失敗了。」


一直試到了大白菜,終於沒有出水的問題,大白菜有鮮甜口感,把香椿打成醬汁當底,味道有了,但沒了帶汁的青蔥,似乎就是還是缺少那麼一點點。


廚師連永福:「因為,我想大白菜本身,它包起來也不容易變水,那洋菜凍的部分,則是想到用過橋米線的湯,這個湯有經過很多種食材去熬煮。」


最後,是過橋米線這道菜,給了連永福靈感,豆芽、昆布、甘蔗,以及紅、白蘿蔔,龍眼乾等種種蔬菜,熬成一鍋的米線湯頭,加了洋菜,凝固成凍,再把它切得細碎,晶瑩的顆粒,發揮關鍵功用。


廚師連永福:「它只要煎熟了,它就會變成湯汁,它吃起來就是外酥內軟,而有湯汁。」


捲起餅來,一層香椿醬、一層大白菜、一層湯汁凍,薄薄的餅皮,要把這3層全都包裹住,又不能破皮,比起以前只包蔥,難多了。


廚師連永福:「困難的地方,是在那個,你餡料放下去的時候,你拉那個勁啊,拉那個勁啊,捲起來,因為它的麵皮容易破掉,所以要抓那個手感,把它捲起來,才不會破掉,這功夫在這裡。」


重新開幕前,素食版蔥油餅,算是連永福的得意之作,只可惜,還沒聽到客人嚐鮮後的讚美,決定要轉型的最大隱憂,就發生了。


廚師連永福:「要面臨客源的流失,這個是還沒有做就知道的事情啊,這是很清楚的,客人都是吃葷的,客人啊,他等待了一個月,結果你一開張,原來你是賣素的。」


老客人就等著歇業一個月的餐館,重新開張,嘴饞,想著來吃連永福拿手的北平烤鴨。廚師連永福:「有一個老客人,就是也是北方人,我要吃烤鴨,你沒有烤鴨,他從一進門,知道我們改素的,就一直罵,一邊吃一邊罵,說你玩完了、你玩完了,走出去還說你玩完了。」


吃不著皮脆肉嫩的烤鴨,老客人失望之際,臨走前,還是捨不得的留給連永福一條後路。廚師連永福:「甚至於說,你一個月、你一個禮拜,你就給我轉(回)過來,要不然我以後都不來了,還有就是,我要來吃烤鴨,我要來吃酸菜白肉鍋。」


不過,連永福一番話,回了客人好意,他說做人做事,要言行合一,既然自己吃素,就也不賣葷,忍心看著第一個月生意,硬是掉了2/3。


北平烤鴨吃不到了,連永福提醒老客人,沒了肉的,酸菜鍋還在,保留老作法,高高的銅鍋,用炭火加溫。廚師連永福:「因為它是銅鍋,銅鍋跟這個炭火,它的風味不一樣。」


不過,酸菜鍋裡,用的是連永福從素料店裡買的現成火鍋料,還是讓客人吃出了意見。廚師連永福:「本來我們一開始,會用一些素的,像火鍋料,那客人的反應也是不好,他說你的招牌是蔬食料理。」


加工過的素料,不受歡迎,連永福只好重新尋找菜市場裡新鮮的、沒經過再製的食材,或許才是能留住客人的味道,畢竟,走了一票葷食老主顧,已經損失慘重。


廚師連永福:「一開始,我們想做素食,就直接到素料店去找材料,沒想到一開幕以後,客人沒辦法接受,因為加工品,他不知道裡面有加了什麼東西,一般人不了解,所以都不敢吃。」


所以,現在買菜時,就連素料店向他大力推薦的,連永福也不為所動。


攤販:「這個很好吃喔,120元,但是,這五星級的。」廚師連永福:「那個不要啦,那個有加工過,我就不要啦。」攤販:「這塊煮蘿蔔。」廚師連永福:「我這邊都有,新鮮的。」攤販:「喔,你要買新鮮的。」廚師連永福:「對啊。」攤販:「不過,這包很好吃。」廚師連永福:「現在加工的,我不買了。」


加工過的素魚、素肉,都不買,連永福試著找菇類來替代。廚師連永福:「這叫做黑珍珠喔?」攤販:「對、黑珍珠、對。」廚師連永福:「黑珍珠啊,這怎麼賣,鴻喜菇就對了。」


剛開始,攤子上賣的猴頭菇、鴻禧菇、珊瑚菇、白精靈菇,幾10種,連永福根本認不出幾樣。攤販:「這叫美白菇。」廚師連永福:「美白菇喔。」


後來才發現,每種菇的質地、口感,都不同,沒辦法單純只用一種取代每一樣葷食。廚師連永福:「像以前我們有賣鐵板牛柳啦,那現在做素的啦,就不能再用了對不對,那就用猴頭菇來取代,像這個,柳松菇,柳松菇會發苦,就不適合。」


芝麻燒餅裡,夾的那一塊肉,連永福後來也試著用菇類替代,就是不希望讓客人再反應,加工過的素肉不夠自然。廚師連永福:「起先我們就用那個杏鮑菇(鮑魚菇)去滷過,還有用牛蒡把它打成碎碎的,像泥狀,加點麵粉,把它做成這個像肉餅一樣,把它夾在裡面。」


鮑魚菇表面,有皺褶型狀,連永福發現它的外型可塑性高,還能發揮,若是老客人非得吃點像葷食的東西,調味後,又是另一種味道,墊上木耳、豆腐,淋上豆酥,就能變身素食版豆酥鱈魚。


另外像是珊瑚菇口感Q彈,類似中卷,就適合三杯口味,老店重新開張,轉賣素食後,想吃烤鴨、酸菜白肉鍋的客人走了,還好,支持連永福理念的老客人,還是願意給他祝福。


廚師連永福:「甚至於,還有、還有人拿5000元說,我這個5000元,你每一桌客人給我送一盤菜,跟他們結緣,他就怕我做不起來啊,剛開始是這樣子的,甚至於中午來、晚上又來、隔天又來,天天來,所以我也很擔心說,他會不會吃膩啊,每天在研究新菜。」


努力這半年多來,生意終於有了起色,新舊客人各有所好,北方菜老館大轉型,保留麵食底子,加入素食新元素,連永福其實也想傳達,有些時候,信守理念,比大塊吃肉更重要。

2011年9月16日 星期五

吃食物不要吃食品

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食品添加物安全嗎?



食品添加物.wmv



抽驗塑化劑 13項食品7項超標-民視新聞



唱旺新台灣》台灣愛吃食品 不愛吃食物?(5)



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你知道嗎?現在的廚師做菜好吃,但是不道德。在外面吃多了,會提早落葉歸根。以下的資訊,告訴你為什麼許多台灣人容易早死。你若讀過,一定會對你的飲食習慣,造成永久的影響。

第一條守則:人應符合大自然的規定,吃:蛋白質:12%,脂肪:25%,醣:63%。

反此條件,則中年以後,會很痛苦。大自然中,蛋白質因為需求量小,創造得最少,所以最貴。大自然中,醣因為需求量大,創造得最多,所以最便宜。 經常吃40%以上的蛋白質,則得癌症。應多吃符合大自然守則的食物。

例如:

排骨便當—有40%蛋白質,對腎臟負擔太重了,吃太多,人就垮了。
麵筋烤芙麵粉糰一直沖水,沖掉了所有的醣,產生100%的蛋白質,也就是麵筋、烤芙。每天吃這些,對腎臟負擔太重,很快就落葉歸根了。
太白粉勾芡的食物—經水分解,會變成最小的葡萄糖,被身體迅速而完全的吸收,造成100%醣。四十歲以上者,身體會受不了。廚師考照是不隨便勾芡的。小心!燒仙草等黏稠點心,或菜名中有「」的都用太白粉勾芡,對健康危害較大。
謹記:

麵粉是粗食,不容易消化,血醣慢慢的上升,腎臟沒有負擔。


太白粉是細食,容易消化,血醣迅速的上升,腎臟瞬間大負擔。

五星級的飯店的菜—有90%以上的蛋白質與脂肪,很缺德。許多五星級的飯店今年所開出來的年菜,是60%的蛋白質,30%的脂肪,不利健康。

現在,中年以後得癌症、糖尿等文明病的人,多得不得了,都是因為吃錯了食物。 骨骼疏鬆:原來都以為是缺乏鈣。最近研究發現,是因為蛋白質吃太多,血液變成酸性,所以骨骼的鈣,怎樣也留不住,被抓走了。怎麼治療?病因不是缺乏鈣。要由降低蛋白質下手,使血液漸趨鹼性,才能根治。

糖尿病:少吃糖不會好。病因是胰島素沒有發揮作用,所以醣類沒有辦法代謝。為什麼呢?因為高蛋白質吃太多,把身體裏的胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療?要降低蛋白質,回復胰島素本來的作用。注意:不是吃低蛋白質的食物,是要吃正常蛋白質,只是降低量的攝取。並且,要減少慾望,特別是食欲。

癌症腫瘤:導因為:高濃度的蛋白質吃太多,例如營養補品、肉類、麵筋、種子類等。尤其營養補品是最小分子的食品,代謝困難;或者吃太多加工食品,毒素無法代謝。怎麼辦?若有癌,要降低蛋白質至8%以下。

第二條守則: 吃食物,不要吃「食品」。未加工的叫食物,加工的叫食品。

若「食品」吃得堆積如山,則一定得癌症。因為身體代謝辛苦。但是,加工的壞東西好吃,未加工的好東西不好吃。如果愛吃好味道,在今天的台灣,不容易健康長壽。

要知道:一生中,食物的攝取質、量,累積時間,關係到生命的長短。

食品:麵包 (添加人工甜味乳化劑發漲劑、等等)  生病

食物:饅頭 (不添加)  健康

所以每天吃麵包的人,容易得癌症。

食品」可以吃,但是不要天天吃。加工的食品,有時以健康食品的面貌出現,如何分別?什麼是缺德食品,不可以吃呢?

脫脂奶粉—此是缺德的食品,常吃會得結石。因為脫脂奶粉一定添加高鈣D (脂溶性) 或高鐵,而脂肪已經被去除,人體就無法吸收、代謝鈣。因此這個添加的鈣,容易傷腎,成為結石。所以要吃低脂奶粉,有一點脂肪的。
脫脂與低脂奶粉,都會添加合成香料。因為奶粉中已去除脂肪,不加點合成香料,如何能好吃?
素食加工品—因為素食蛋白質的黏性不好,所以會加添(劣等)動物蛋白質。另外,一切的造形素(素火腿、素雞鴨、素龍蝦等),不但是高蛋白質,更添加了人工色素、人工染色,合成香料、合成調味,以及葷食材料。因為人工的色素,幾乎永不退色,而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素,則危害身體,容易致病早死。
米蛋白質食品是高蛋白質食品,又是加工化學物,危害身體,少吃為妙。

第三條守則: 不要太注重口味與口感,否則死得早。

了解味道的來源,才知道好吃,是會吃死人。不要太講究口味。外面的好吃料理,九成以上都是很缺德的。

首先,了解味道如何來的,才能不被味道,牽著鼻子走。

蛋白質胺基酸 (提供 鮮味)
脂肪脂肪酸 (提供 香/濃味)
簡單糖 (提供 甜味)
這三種味道來源,如果粒子體積越小,與舌頭接觸交涉面就越廣,味道就越叫人喜好。而可怕的是,粒子越小,身體也就越難以代謝,所以基本上,食物不應該太好吃。以前沒有那麼好吃,現在變好吃了,都是害人的。(廣告說:親愛的,我把雞精變好吃了)

蛋白質胺基酸

(鮮味)這是最要命的好味道。鮮味只要放得重,人一輩子脫離不了那個味道。(例:味精,自從發明後,誰能沒有它?)

胺基酸,有必要與不必要兩種:

身體所需要的,叫作必要胺基酸。它的粒子大,不好吃,而且很貴,但因為人體自己無法合成,所以必須攝取。相反的,不必要胺基酸(毒),危害人體,卻好吃得不得了,又便宜,可提煉出鮮度,可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。

常見的「鮮味劑」:各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油(化學醬油),各種速食麵的調味包等等。其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。它們不會壞,也不發霉,因為連細菌也不敢吃。它們是什麼?它們都是不必要胺基酸,好吃的廢棄物,對身體毒,很不容易代謝,所以食用以後,吸水性強,身體中毒,會非常口渴

在外面吃東西,愈是鮮香甜的口感,愈產生口渴,愈造成身體不適所以,吃東西時,可以先叫一碗飯吃下去,等血糖等一切上昇,飢餓感減低時,再吃其他東西,以免吃過量的食物,反而傷害身體,造成負擔。在台灣,九成的餐廳,是不熬湯,只用雞粉、鮮味劑的。餐廳飯店每一家都看過以後,我可以告訴你:外面一切的餐廳,如果不用雞粉、鮮味劑,就要結束營業了。某些鮮味劑加水,它的味道更勝於純雞湯,你知道嗎?如果不用上述的鮮味劑,你會煮菜嗎?如果不放味精,你還吃得下嗎?中華美食要好吃而不口渴。頂級廚師的挑戰在這裏,你能好好用心去想怎麼煮嗎?必要的胺基酸貴又不好吃。對身體好。粒子大,身體必須先消化再吸收。不必要的胺基酸便宜又好吃。對身體差。粒子小,身體會先吸收,再想辦法消化,代謝非常困難。但便宜,所以普及性高。真是集一切好處於一身,只是會吃死人。

可怕的食品實例:

健康食品所謂的健康食品,都是最小分子量的食品,粒子小而難以代謝,對人體很危險。自已要多看書,去了解營養的吸收,應該從多種的來源,非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。

QQ的飯:好吃的飯的便當,便利商店QQ的飯團。又Q又軟又一粒粒晶瑩剔透的,好像日本皇家吃的好米,而且放久也不會酸。那是為什麼?因為添加了一種叫炊飯劑的東西。炊飯劑的成份是酵素、離胺酸、胺基乙酸NH2CH2、矽力焢silicon,屬於樹脂類的防腐消毒劑。它又是最小分子的胺基酸與酵素,要命的好吃口感,但吸水量大,所以沒有細菌,使便當的飯不容易壞,又Q又好吃又透明,外面廣為使用,只是對身體完全的負面非常不好。

好吃的湯頭:胺基乙酸,用買的還要錢。有一種久遠就有的味素,(卅年老店時就普及了),可以用醋和人尿合成,發酵一個星期即成。醋(=乙酸),加上尿(=阿摩尼亞,也是最劣質的胺基酸。別忘了:蛋白質  胺基酸  阿摩尼亞  排泄 )。這種胺基乙酸(古早味味素),若加在湯頭中,就變成了你所吃過最順口的自然美味,很難形容,很好吃,不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德,而且對人體非常不好,很傷腎。所以常吃這類的東西以後,有時還可能會忽然不明的腰酸。雞湯塊等:基本的雞湯塊,如果連吃上六年,則可能洗腎而九成以上的餐廳,都是缺德的使用同類的大量高纖味精,這種味精比傳統的更鮮美(也更難代謝),所以餐廳煮的,一定能比你自已家裏煮的好吃。

脂肪脂肪酸

(香/濃)劣等脂肪粒子很小,吃起來比高等脂肪香濃多了。小小粒子的脂肪,本來是廢棄物,是味道很香的缺德廢料。生意人想加在食品中,又不想嚇到你,所以經過某大學教授妙筆改了名字叫:乳酸蘋果酸檸檬酸等。誤導大眾還以為是好東西。

還有另外一個,日據時代以來,就一直是叫「糖渣」的廢棄物,是味精發酵而成的廢物,是不應吃的。最近起死回生,居然被業者把其變更名字叫作「糖蜜」。以前有人把大小便叫大蜜小蜜,這個糖蜜應該是同一須屬性的蜜。所以在任何食品、飲料、牛奶內,若發現有含蘋果酸、糖蜜等,不用懷疑,全部都是人身體難以代謝的廢棄物。

糖類

(甜)分成單醣雙醣多醣其中,糖愈小分子,愈好吃,但也愈不健康,所以冰糖比白糖好吃,也比較不健康。小一點的,比較不健康的糖是葡萄糖、果糖與乳糖。

(廣告:果糖是好糖??)。尤其,身體吃葡萄糖,都不用消化就直接吸收,所以常吃腸胃器官一定退化。因此葡萄糖只應生病或死前吃而已。

最小的糖:葡萄糖。味道非常的好。(別吃)

小糖:果糖與半乳糖。味道不錯。(少吃)

簡單的糖:麥芽糖、蔗糖、冰糖、乳糖 、牛奶糖。(可以吃)

這些對身體都不好。

什麼真正的好糖呢?

比較粗的糖:寡糖。(可常吃)寡糖不是很好吃,但很健康。台糖有賣,可是銷路不太好。

可怕的食物例子:

果汁牛奶合成色素、人工香味等廢物。(學校已經不淮賣了)
各種果汁飲料80%無法代謝的廢物,加上20%的「清淡」果汁。
奶茶一加了奶精,則是加了飽合脂肪酸、乳化劑,香料。

第四條守則: 不吃毒品,毒物。

愛吃色、香、味俱全的菜,可能是早死的原因。因為毒物已悄悄的摻在內了。 台灣人愛吃什麼呢?敬告各位:

台灣人愛吃鹽酸

(就是氯化氫HCL):鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨)所必須用的。而且你知道嗎? 鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。所以吃醬油要吃自然發酵的,但市面上比較少發售。酸筍要泡水20分,換水四次,才能用。吃鹽酸泡的這些食物,一定會早死。而且:烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器,加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內(如保麗龍)。

台灣人愛吃硫酸

(亞硫酸氫鈉):花蓮的秀林鄉,率先率在食物上使用硫酸。然後,宜蘭、台東起而跟進,廣為用途。若以為台灣鄉下樸實,食物應該沒有問題,那就錯得離譜了。我們所有的經驗都指出,對食物與化學用品知道得愈少的人,愈容易用毒,危害大眾,而不自知。所以身負著眾人健康責任的廚師,要多多看書學習。硫酸,簡單來講就是長生不死藥。只要加了這東西,則色澤保鮮,味道變香又鮮好吃,口感則變有彈性。

乾貨:金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等,一定必加硫酸鈉

新鮮物新鮮的蓮子,10小時即變黑。而新鮮的竹筍,挖出來後4小時內不使用,底部會變黑。這些本來都不能保存的,但你注意看,現在都不會黑了。怎麼會這樣呢?因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後,再上市,或塗抹泥土來掩飾。

海鮮魚蝦:注意看,所有的魚一下船上岸,馬上淋上一桶水。那可不是水,而是硫酸鈉。市場的魚販旁邊都有一桶的水,把殺完的魚用水桶的水沖一下,那都是硫酸鈉。淋它一下,永保新鮮、長生不老。

市場的肉現在黃昏市場的魚肉雞肉,不但不發臭,而且越晚越鮮。以前媽媽教的如何看魚腮是紅色,眼睛是清楚的、肉有彈性,都不管用了。因為只要潑上硫酸鈉,魚肉雞肉永遠新鮮,有彈性,是長生不老魚,你又吃得出來嗎?而現在的蝦仁,怎麼炒都又大又肥,不會縮水,又很新鮮,為什麼跟以前不同呢?浸了硫酸鈉,長生不老了。你怎樣才能知道,你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢?試試一個方法吧:把自已煮好的不放鹽的白斬豬肉,白斬雞肉不要放冰箱,就放在外面吧!如果明天它居然還是好好的,如果它三天五天都好好的不臭,它就是潑上硫酸鈉的長生不老肉。而外面賣的白斬豬肉,白斬雞肉煮好後,會特別再浸一下硫酸鈉,這樣可以放一個星期以上,肉質都新鮮不壞,也不須要冰箱。

觀光區的海鮮:觀光區的飯店,現在都永遠不怕下個雨,没客人來了。客人少的飯店,也不怕東西會壞掉了。因為肉與魚都可以放很久,還是又嫩又鮮又Q,而且,一定沒有人吃得出來。怎麼辦呢?怎麼防範呢?以前的方法都不可用了,很紅很白的色澤,有彈性的鮮口味,都是問題。只好吃活的? 但現殺的,又不忍心吃。只好吃有信用的肉販賣的,甚至連吃罐頭食品魚肉也相形之下,毒害較少。蝦仁一定要自已剝皮,反而污染少。

台灣人愛吃硝

(硝酸鈉):以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的,硝用量應該是70個PBA,也就是百萬分之七十。所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒,雖然不用死豬肉,但是硝的用量,無法抓到百萬分之七十嘛!所以一定會多放好幾十倍,甚至於幾百倍以上。而如果食物中含99%的硝酸鈉,其中則有1/27 機會會被吸收後變成亞硝胺再變成亞硝胺鈉,一進入腸胃,即能致癌。

一直以來,都有那麼多的死豬肉,怎麼處理的?好吃的香腸啦!用死豬的黑血、黑肉,先漂白,再加色,用血紅色分離法,然後加上,真是又甜又香,又紅又Q的。所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。像香港名店阿一鮑魚的高湯,號稱用金華火腿熬煮的,含高量的硝酸鈉,吃多了,也就完了。

不過現在的,由於彰化一些餐廳的師父教授出來,已經轉身一變成了另一種「味精」,不少餐廳到處都在用了。硝是一種還原劑。用硝來炒菜,只要放一點點,肉又紅又嫩,青菜又脆又綠,味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。做高檔的自助餐,菜色1、2個小時都不變色,也不變味。除了會吃死人以外,實在太適合做菜了。

所以現在有一種餐廳,標榜菜都不放味精的,又有好原味、好色澤。他們承襲彰化大師的教派,菜中放的就是硝。外面是做生意的,別人放硝,你如果堅持不放,你的青菜會黑,肉又那麼不香嫩,你怎麼競爭?

再勸愛吃很好吃的魯肉飯 ,焢肉飯的人要注意了!大家都知道,豬肉加上硝,好吃得不得了,而且肉又Q嫩又香滑,肉色又好,是你最不能忘情的好滋味。但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯,焢肉飯,放硝的很多,小心為妙。 另外,樟茶鴨等菜色一定放硝,所以不應多吃。

如果每天都吃硝炒的菜,不出一個月,就會種下癌症的因子。

台灣人愛吃鴉片那麼多人都忘不了、離不開的麻辣火鍋,在中國大陸已抓到大部分的麻辣火鍋,都放著罌粟花殼粉罌粟花殼粉就是鴉片的殼,磨的粉,非常的便宜,掉在地上沒有人要的。而一旦加在食物裏,有一種擋不住的感覺,讓你非去那一家吃不可。你知道嗎?在台灣,罌粟花殼粉也進了非常的多,一般都放在西點麵包裏。有放罌粟花殼粉的麵包店的麵包,實在是太好吃了,有一種擋不住的感覺。以前的有一種蜂蜜蛋糕,是高級品,現在蜂蜜蛋糕的味道與這種麵包一比,是完全比不了的。這種麵包實在太香太好吃了。如果,你總是特別離不開的某一家麵包店的特別某一種麵包,不吃的話,過了很久都會想念,覺得別家怎麼也比不上的,這可能就有點問題。

台灣人愛吃農藥

種菜一定要放很多大量的農藥,所以台灣人不能不吃農藥。你到市場,怎麼選菜的? 要好看的菜,還是難看的菜? 這是供需問題。所以從現在起,要接受難看的菜。農藥那麼多怎麼辦? 首先菜一定要「先洗後切」。我可以告訴大家,外面餐廳的菜,一定是先切後洗,比較好處理。所以外面青菜也是不行的。記得,在家要先洗後切。在家不要用清潔劑洗菜,因為一定殘留。

記不記得坊間流行用「鹽」洗菜,可去除農藥?這是一個誤傳。怎麼來的呢?鹽的確可以清除農藥,但是實行起來,卻幾乎不可能。那是因為,必須用清水加上,不多不少剛剛好1%的鹽,去洗菜。其產生的物理/化學作用,可以去農藥。但是如果鹽是1.15%, 或是0.98%,就没有任何用處了,所以其難無比。

還有一種笨方法,能有效的減少農藥殘留,那就是去根、去皮,把葉子一片片取下,刷表面,泡水廿分鐘,再用。但如果都做不到,可以用下面所教,較實際的方法,確實做到下列幾點,即能少吃農藥:

多吃地下的根菜類,較少污染。
吃外皮很厚,或要削皮的果菜。
吃外皮很滑的菜,較不殘留 (如:蘋果好,芭樂不好)
雨後再買菜,而且買經得起雨的菜。
一切菜都汆燙後再烹飪,可以洗去一些農藥。
煮菜全程不加蓋,讓農藥蒸發,也就是說,不可以燜。
吃冷凍蔬菜(已汆燙了)
吃罐頭蔬菜(雖不好,但農藥很少)
所以小白菜不能吃,農藥多得不得了。
苦瓜也不好,一般都有放農藥,外皮粗,不能削皮,農藥卡在皮的縫隙裏,無法去除,又要燜煮,農藥非常多。會做菜的人,風險要分散,一天吃低風險,一天吃高風險的菜。
另外要注意,有些常吃的食品如:豆腐、豆干、麵條、米粉等,有經漂白水、CL2、硫磺等,加色或漂白過,所以一定要汆燙,去除毒質。台灣人歡迎基因改造的食物五年前才上市的基因改造的食物,已知能使實驗室的動物免疫力降低,容易生病。但因為統計資料缺乏,目前對人體情況不明了。(DDT 在50年後才發現對人體不好。) 美國的法律是,除非能證明對人體有害,才不能上市。 歐洲的法律是,證明對人體無害,才能上市。 因此,時至今日,美國的農產品已九成以上,全面基因改造。台灣跟隨美國的腳步,也欣然接受基因改造的食物。其中,現在台灣人所吃的黃豆類食品,如豆腐、豆漿等,以及所買的黃豆,除非特別加註聲明,否則都是基因改造的食物。另外,美國進口台灣的玉米蕃茄醬,義大利麵醬等等,以及台灣一些標榜「生化」或「科技」的食品或飲料,都是基因改造食品。

WTO以後,美國基因改造的食物,包括水果與蔬菜,會全面輸入。基因改造,因為好種好收,現在也推廣至很多的台灣農作品。到時候,如果想吃非基因改造的傳統食物,就要認真的去尋找了。

台灣人大吃非食用色素

直至今天,不可以食用的色素,還是廣泛的被添加在食物中。如「紅花米是不可食用的色素,卻一直用在紅龜粿上。鹽基性介黃,亦非食用色素,還是常被使用在製造俗稱「它獷」的黃蘿蔔上。所以想活得健康,應該學習如何保護自已的安全。以下是可食用的色素的「完全手冊」。雖然可以食用,還是添加物,最好是不要去食用,更不要提那些,不可食用的有害色素了。

可食用藍色色素:1號、2號(或4號,目前有爭議)

可食用綠色色素:3號

可食用黃色色素:4號、5號

食用紅色色素:6號、7號、40號。

其他,只要沒有提到的,雖有廣為使用,如紅色2號、紅色103號等,都是能避免就避免為吉。

第五條守則:食物周圍,不用毒物。

小心使用清潔用品,與食物的保鮮膜、吸管等。

清潔用品

你用什麼來洗澡?用什麼來洗碗?這些有毒的化學,怎麼由無毒的大自然提鍊出來呢?海水蒸發就成為=氯化鈉就再用化學法,分離提鍊為氯化物,與鈉化物。(毒)氯化物與鈉化物,都對人體不好,因為都有毒,無法排除。但是商人可以在兩邊的用品,大賺其錢。

台灣人愛用的氯化產品類 台灣人愛用的鈉化的產品類

清潔劑 鈇胺酸鈉 = 味精
消毒劑 硝酸鈉 = 香腸、火腿、素香腸
除草劑 己二烯酸鈉= 豆干、防腐
農藥 檸檬酸鈉 = 各種飲料
DDT 甲基纖酸鈉 = 飲料內(如芭樂汁)的濃稠物

台灣人愛用的氯化產品類 台灣人愛用的鈉化的產品類

三偏磷酸鈉 = 食物有Q度 (硼砂的新替代物)
便當飯、粉圓、丸子類等
亞硫酸氫鈉=金針(的黃色)

其中,清潔劑愈來愈乾淨,也愈來愈毒。

   早期使用CL2氯氣(毒)

   其次用HCLO4次氯酸=以前的洗潔劑,漂白水等(很毒)

   後來使用H2CLO7過氯酸(非常的毒)

   現在則是大概都是二氧化氯CLO2

(超級猛毒)大概九成以上市面架上所售的清潔劑都是。)清潔劑,殺菌力愈好,

清潔度愈高,但是愈是高度致癌。

包裝用品你用什麼來裝放你的食物呢?

名稱 用途 毒性

PE 聚乙烯 塑膠袋毒性較低

PP 聚丙烯 塑膠袋

PS 聚苯乙烯保利龍

PVC 聚氯乙烯保潔膜 絕不可加熱、毒性很高

PVDC 聚偏氯乙烯保潔膜 不可與油脂混合

化學名中,中文筆劃愈多愈毒,英文字母愈後面愈毒。

要使用PP與PE 產品原因:

PP與PE是碳氫化合物,成分是臘,不會被人體吸收,就算是吃下去,也會被排出來。

(所以蘋果:打臘的比農藥防腐的好)

PE 袋(密度小,全透明,磨擦聲小),可耐熱至105℃都無毒


PP袋(密度大,半透明,磨擦聲大),可耐熱至135℃都無毒

而一般市售的紅白條的塑膠袋,是回收而且摻有紅色色素,此色素會危害人體,不可碰觸食物。

小心用PS產品PS (聚苯乙烯)

產品使用不當,會產生劇毒,影響中樞神經。PS產品(全部含苯)包括:保利龍碗盤PSP,各種非PE/PP的塑膠杯碗盤HIPS、透明塑膠杯HIPS,透明盒(硬的,彈指會有梆梆聲,可裝水果、生煎包子那種)OPS,便當盒蓋(底下是深咖啡色或紅色那種)、養樂多瓶。

PS產品是含苯器皿,會被三種的食物溶解、分解,產生劇毒、或致癌,危害人體。

所以,以下三種的食物,一定不能與PS產品接觸。

酸性(水果如柳丁、鳳梨、葡萄、楊桃,百香果等等含豐富維他命C)
芳香味道(草莓的香,精油的香,有香味的食物)
脂類 (油膩的食物,肉類、油炸、油炒物)
含苯的器物(包裝材料),與含氯化合物(加工食物或包裝材料),兩者加熱至200℃後,則產生戴奧辛,所謂的世紀之毒。含苯器皿,也應避免使用,會致癌。

PVC保潔膜(聚氯乙烯),不應使用在食品上。

保潔膜一定要買PE的,用在廚房食物上,才安全。市面上有很多保潔膜是PVC(聚氯乙烯)與PVDC(聚偏氯乙烯)的,PVC不可加熱,PVDC不可以包裝油脂食物加熱,會釋出毒性。買保潔膜一定要看包裝上的材質說明。

吸管則應使用透明的(PE),最好不要使用有色彩(包括白色)的吸管,此含有色素,如同紅白塑膠袋一樣,不應用來放食品。

注意:買來的油,切不可隨意裝瓶。如果沙拉油,裝在PVC (透明瓶身,沒有皺折,底部有一平線如: Oslash;或Θ)的瓶子內賣,亦不可買 (市面有)。油要裝在玻璃瓶最好,其次是金屬瓶、或是PET保特瓶中或是PPPE瓶(瓶底有皺折,底部如#9737;即可,可以回收)。

使用紙巾:(正確使用,不毒害我們的環境)

衛生紙(Toilet Paper): 溶於水,可被水分解,可放入馬桶中沖走。

抽取式衛生紙(Tissue):不溶於水,不被水分解,不可入馬桶中。

餐巾紙(Napkin):不溶於水,不可入馬桶中。

粗的擦手紙(Paper Towel): 不溶於水,不可入馬桶中。

而衛生紙不能用來擦臉或擦食物,會分解出微細毛屑。

第六條守則: 不買所謂的有機蔬菜。

台灣沒有真正的有機蔬菜。有的只是一些生意人,想多賺一點錢。因為有機蔬菜比其他一般的菜貴80%。你如果以為買的是有機蔬菜,則處理上會太粗心,又會吃到過量的農藥化肥,化學激素,又只好死得早了。

什麼是有機蔬菜?有機,就是有氮C氫H氧O的有機化合物。有機蔬菜,簡單的說,也就是沒有農藥,沒有化肥,沒有照燈光,沒有加生長激素(荷爾蒙),要有休耕期,三公里內沒有污染(台灣沒有可能),一定以網式栽培的菜。有機蔬菜較甜脆,不容易變色(褐變)。而且有機蔬菜一定是黃綠色。如果是綠色的,則是騙人的。水耕蔬菜不是有機蔬菜:所有的水耕的蔬菜,都在水中加了化肥,並且只供給有限的養分,絕對不是有機蔬菜。但現在台灣,都當做有機蔬菜來賣。

芽菜不是有機蔬菜:小麥草,豆芽菜,苜蓿草,綠豆芽,黃豆芽都很差勁。因為本來應該要八天才長大的芽菜類,現在一天就長大了。因為放了瑩光增白劑。這種有毒的類生長激素,會催化芽菜生長,而且芽又大又肥又不會壞,會致癌。這種芽菜,都不是有機蔬菜,但現在都當做有機蔬菜來賣。所以有機蔬菜,還是少買。多花錢,健康卻不見得有保障。

第七條守則:了解如何煮素食,吃素食。

吃素比吃肉健康,但前提是,你了解如何吃正確的素食。否則你不但不能健康,不能益壽延年,大概還比吃肉的人,容易早死。首先要知道:所有的各種豆子類,都有抗營養因子存在,經過煮熟後,才會消失。所以一切豆類都必須煮熟才能食用。廚師做菜,豆類(包括青豆、黃豆芽等等)一定要先汆燙,再煮熟。豆子不可是脆脆的口惑。(要全熟軟化)例如:黃豆有很高的抗胰蛋白質酵素,豆漿要至少要連續煮沸四次,就是煮一次加一次水,再煮,如此四次才能食用。亂煮豆漿會生病、拉肚子的。

吃素的時候注意:

少吃加工食品,常吃天然的青菜,水果,豆類,米食。
素食中,蛋白質的攝取,一定要配對進行。因為所有的天然素食,都是不完全蛋白質。要是經過配對,會轉換成比肉類更優良的完全蛋白質,幫助身體活得健康長壽。
例如: {豆類+穀類} ,{豆類+穀類+麵食類},{奶類+麵食類}。

這配對的 { } 內的東西,一定要在同一餐中,一起吃下去。

為什麼呢?例如:黃豆有很高營養,但缺乏甲硫胺基酸。互補為芝麻。吃純素的人,一大杯500cc的豆漿,只須要配合七顆芝麻即足夠了。那只是一小口燒餅上的芝麻而已。多吃的會增加身體負擔。

(注意:有吃蛋吃肉的人,不要用互補式的吃法。由蛋肉類取得的蛋白質,通常已超過你每日所需量。過量營養,是造成一切現代病的病因。)在人類的文明裏,凡是這樣正確吃主食的民族,都能存活下來。因為古時新鮮肉類,難以取得、保存,所以素食蛋白質,必須佔人類飲食的大部分。

民族正確飲食的例子:

吃豆腐配飯{豆類+穀類}的漢民族。

吃味噌湯配飯{豆類+穀類},豆皮壽司{豆類+穀類}的日本人。

吃麻醬麵{豆穀類+麵食類},豆漿燒餅油條{豆類+穀類+麵食類}的中國北方人。

吃咖哩豆子飯{豆類+穀類}的印度人、豆子飯{豆類+穀類}非洲人。

吃比薩{奶類+麵食類}、義大麵{奶類+麵食類}的義大利人。

吃牛奶餅乾{奶類+麵食類},吃奶油麵包{奶類+麵食類},起司三明治{奶類+麵食類}的西方人…等等。另外,玉米與青豆是絕配,可以互補。玉米缺乏離胺酸(以玉米為主食,會產生癩皮病),青豆含離胺酸。所以在中西文化中,常常見到玉米、青豆、胡蘿蔔在一起所煮的炒飯,或肉邊配菜。因為它的高營養價值,這也是最常見的冷凍蔬菜。

吃東西是一門學問。

吃素更應該學習看書,了解如何吃素,才是正確的,而不是一味的吃醬瓜(加工食品)、麵筋(加工的100%蛋白質)。或是注重口味,常常吃外面餐館(大部分是加工食品)。

或是以為吃素的人須要多一點營養,可以大吃補品(如營養食品,或高度加工的奶類、起司等,或吃過量的豆類種子類,沈積過多蛋白質),造成身體負荷過重,排毒不易,提早駕鶴西歸。

第八條守則:要運動

最好的運動是散步。歐美研究指出,每天散步一個小時,可以減低90%直腸癌的機率發生。運動可以幫助身體代謝,不便秘。如果不想得癌症,就要動。世界上,沒有心臟癌。因為心臟時時都在動。若器官一直在用,則不會生病。鯊魚終其一生,沒有靜止的一刻。它也是地球上,不會得癌的罕見動物。建議更年期以後的婦女,運動下腹部,(例如搖搖呼拉圈)。較不容易得子宮癌。另外,婦女月經來的,如果產生經痛,還是要稍動一動,讓經血流出。不可完全靜止。經血不動,會產生倒流,久而久之,會病變成瘤。

第九條守則: 不便秘,不忍尿

便秘、忍尿,就是使毒素累積,無法排除。如果正常的吃喝,而不能每天正常的大小便的人,不用再說,一定能比別人更早落葉歸根的。

結論

總之,今日的世界,要善能養生的人,必須克制食慾。首先,不要迷信好味道。要了解,正常的食物味道不錯,但是味道的範疇,不可能差別太大的。在家裏你用真材實料用心去煮,没有那麼好吃的話,在外面不應該會變得太好吃。在以前的時代,没有那麼好吃的東西,到今天,更不應該變好吃了。再來,要知道什麼是原味。你要煮菜,應該立願做頂級的廚師,挑戰自己,煮出好原味來,絕不在生食肉品內,或在烹調中,添加化學物品,來增進不真實的鮮味與色澤。然後,請幫助自已與大眾,活得健康長壽。今日健康長壽之道,有很大部分,是靠一個人對環境與食品的認識。對這方面的無知與天真,可以奪去你的健康與生命。做一個有良心的廚師,肩負大眾健康的巨責,尤其要常常吸收這方面的知識。

這樣吃,助你遠離癌症

2011年9月2日 星期五

海洋捎來的警告─從含汞魚肉談起

來源:自然農法在校園-政大 :: 痞客邦 PIXNET ::

 

蘇澳人愛吃魚 血液含汞量高 

 


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世紀之毒! 戴奧辛致畸形.癌症 Aug 30 2009


[雙周報] 9/18-10/1

    滄浪

六月二十日晚間電視新聞報導有位醫師的母親愛吃魚,醫師把魚拿去化驗,發現魚肉內所含的重金屬污染已嚴重到一天攝取巴掌大的魚肉,人一吃下去,就會吃進超過安全標準的重金屬化合物,危及健康。農委會委託學術單位對市面上水產品進行重金屬檢測,發現鯊魚、旗魚等深海魚含汞濃度已高達0.62PPM,遠超過日本的0.4 PPM安全標準,深海魚類所含的重金屬與化學污染又再度引起社會的關切。

二、三十年前當學生的時代,老師說深海魚類含不飽和脂肪酸,會降低膽固醇、三酸甘油脂,有助於防止心血管疾病和中風的發生,並可減緩紅斑性狼瘡氣喘等自體免疫性疾病,所以足足有一、二十年還流行把深海魚油做成膠囊當補品呢!

曾幾何時,這些海中之寶已飽受重金屬污染或戴奧辛多氯聯苯環境荷爾蒙等化學污染。去年北海鮭魚所含的戴奧辛也曾喧嘩一時,不只北海,波羅的海、地中海也名列其中,因為它們都是鄰近工業區的海域。人們以為海洋是無窮無盡的淨水槽,太習慣把廢棄物和污水倒入河海之中,可是污染的速度早已超過淨化的速度,首當其衝的就是海中的生物。

從食物鏈的形成來看,小魚吃藻類與蝦類,中魚吃小魚,大魚吃中魚,而人是這個食物鏈的終結者。一般人誤以為深海污染較少,所以深海魚的污染應該比較少,其實不然。深海魚多屬中大型的魚,在吃進小魚時,小魚體內累積的重金屬、戴奧辛等化學污染隨著也吞進肚裡,累積在脂肪中。大魚生命期較長,因此體內的生物累積要比小型魚來得嚴重的多。

日本愛媛大學做了十年的追蹤,發表的報告值得大家仔細思索:海豚的體內多氯聯苯的平均含量高達10PPM,是海豚洄游海域濃度的一千萬倍;而日本海附近有一種專吃鮮魚的鯨魚叫虎魚,它體內的多氯聯苯高達 500PPM,這個令人咋舌的數字足以表達毒化了食物鏈之後,高居生物鏈頂端的悲哀!

針對汞中毒等重金屬污染,美國食品暨藥物管理局去年針對即將懷孕婦女、孕婦、哺乳的媽媽及幼兒提出呼籲,減少食用馬頭魚、鯖魚、旗魚與鯊魚等四種含汞量超過1PPM的魚類,以避免腎、腦、肝等慢性傷害,造成畸胎、不孕或幼童的生長遲緩等。因為重金屬污染多存在脂肪組織裡,專家提醒大家少吃魚皮、內臟和魚卵。汞尚且如此,號稱「世紀之毒」的戴奧辛就更恐怖了,它會造成癌症、嬰兒殘障或流產,破壞人體的免疫機能。

經過多年的研究, 專家已確認戴奧辛進入人體的管道,約有90%是透過食物進入人體,只有不到10%才是由呼吸道進入人體。所以世界衛生組織建議,減少肉類脂肪的攝取,食用低脂肪類的食物及較簡單的烹調方式,有助於體內戴奧辛負荷量的降低。成大環醫所蘇慧貞教授引用衛生研究院的建議,包括肥肉、大型深海魚(如鮭魚、鮪魚、鯊魚、鱈魚)、動物內臟以及雞皮、鴨皮等動物脂肪中,都是戴奧辛蓄積的地方,尤其孕婦特別要避免這些食物。

為什麼特別叮嚀孕婦呢?戴奧辛和類似它的眾多化學毒品可以透過胎盤或母乳垂直傳給下一代,造成新生兒殘障。事實上,不只孕婦,男性的精蟲也會受到破壞,越戰的退伍軍人因受橙劑(落葉劑)污染,生出來的畸形兒比例特高即是證明。這些毒素甚至會直接傷害人類的DNA,演化數億年的基因一旦和毒素結合造成突變,到下一代才會顯現出來,有缺陷的DNA會遺傳下去,悲劇也就一代代重演!

如果你還是覺得這些事離你很遠,繼續丟棄與污染,請再看一個實驗:日本東海大學從日本海送出去的漂流物,一年後漂到美國海域,十年後繞地球一圈再回日本海;而氣體更快,兩週至兩個月即可循環地球一周。足見洋流、氣流是一個自體循環,食物鏈又何嘗不是?丟出去的總會再回來!

海洋提供世世代代豐富的食物來源,可是就在我們這一代,我們讓有毒化學品氾濫自己的家,也污染了食物鏈,聰明的人類啊!能不能在來得及之前煞車、轉向呢?

福智之友 (第六十二期)

為之於未有
治之於未亂
~老子道德經

http://nacampus.pixnet.net/blog/trackback/f046885294/400870 引用

世紀之毒-戴奧辛
戴奧辛致癌「世紀之毒」 | 頭條要聞 | 蘋果日報
【新聞分析】魚油殘留多氯聯苯,您吃的安心嗎 @ FLEX POWER 飛跑健康世界 :: 痞客邦 PIXNET ::

2011年8月4日 星期四

悅意坊餐廳的感人故事-勇敢從肉食轉為素食的艱辛過程

來源:福智佛教基金會



現代心素派 相招來吃素 悅意坊



韓國超可愛守齋貓咪,拜佛不殺生 2010-07-18

盈滿喜悅與善意──悅意坊

台北 凌雙慧

繁華台北的巷弄中,總不乏驚喜。在南京東路四段尾,拋開煩囂的車潮轉入巷中,就可發現一家令人悅意的健康蔬食西餐,只見幾十株翠竹在玻璃窗外隨風搖曳,望向窗內,客人都盈滿笑容,吸引人也想進去一嘗這份喜悅。這是一家以牛排及德國豬腳著稱的西餐廳轉型而來,大家對它的轉型因緣充滿了好奇。

餐廳原本坐落於上班族集中的民生東路商圈,名為「北樂園」,生意還不錯;主人黃明美是一位笑口常開、溫暖親切的人,幾年前朋友介紹,開始在福智基金會學習佛法,也因此接觸了慈心有機理念,了解到有機農業對健康、大地的價值,發心護持,於是將有機蔬菜帶入沙拉吧,廣受歡迎。

隨著越來越多的學佛朋友來訪聚餐,大廚也用心準備素食西式套餐,吃過之後大家有口皆碑,明美因此動念,請大廚設計幾道素食餐點,列入正式的菜單中,讓更多吃素的人受益。不料西餐料理科班出身的大廚,對於打游擊式的素食訂餐勉強可以接受,但是竟然要變成正規的出餐,簡直無法想像,他發出抗議的聲音:「如果有人在素菜館,點得到牛排,我就幫你們做素的!」

明美了解大廚的心情,她沒有強迫,耐心地溝通與等待。而吃素的朋友都很惜福,每次聚餐都盤底朝天,並且對大廚的手藝讚不絕口。有一天,大廚把菜單拿給她,原來上面多了四道素食餐點,明美非常感動。事實上牛排館變成葷素摻半後,出菜很麻煩,材料、餐具都要特別注意;明美很感恩大廚願意成全支持她,讓她有更多的機會推廣有機理念。

由於這樣的善念,福智基金會在年初的一次法會中,邀請她分享。當時看到「北樂園」三個字出現在佛菩薩的聖像前,她深感心虛不安,餐廳仍是以葷食為主啊!何能有此殊榮,心裡不斷地揣度:「我的師父到底希望我怎麼做?」當下她跪在佛菩薩前,虔誠地許下願望,祈願餐廳能夠在她手上轉為全素,就算只有一天也心滿意足。不久,大廚有機會參加園區有機農場的參訪,親身體驗有機農業帶來的無限生機與非凡意義,之後他的心態完全改觀,全力配合老闆的轉型計畫。

然而發願容易,真正要執行真是困難重重。堅持提供健康餐飲,除了有機素材,其餘配料也希望是安全少添加物的,因此材料取得不易,成本又增加。最令人挫折的是,轉型素食後一天少了三十幾位客人,本來中午都是客滿的,很多吃葷的客人進來又出去,甚至有人開罵:「招牌明明寫德國豬腳,竟然賣素的!」客源大量流失,稀落冷清,甚至連員工們都納悶,做得好好的為何要改變?明美好幾次想結束營業,但是每次都有一股奇異的力量讓她繼續撐下去,是心願的力量吧!還有學佛的朋友一直支持鼓勵,有人不時寄來結緣的食材,各方的暖意,讓她更有勇氣面對困難。

大廚的轉變與細微的體貼,讓明美銘感於心。從抗拒到努力研究素食料理,之前的手藝已深受肯定,但如今要改為全素,他覺得自己這方面的功力,還有很多不足的地方,應該再找一位真正的素食廚師搭配。經過重重波折,終於找到合適的人選,這時大廚觀察餐廳轉素後的營業狀況,實在無法負擔兩位廚師的開銷,為了減輕餐廳的壓力,以回鄉陪伴母親為由辭職,默默退出。因緣際會,餐廳遷移到現址,需要人手,明美一通電話,他又毫不猶豫地回來幫忙。

其實員工能夠如此與老闆同心,歸功於明美平時的待人,她把員工都視為親人,在「北樂園」時期,用了許多緬甸僑生,幾乎來者不拒,朋友曾經勸她:「妳是在做生意,不是在做慈善事業!」但是她認為沒有不能用的人,每個人都可以學習。僑生回去後都繼續保持聯絡,她就是他們在台灣的親人。這是明美經營餐廳的理念,員工像一家人,客人來用餐,自然也如同在家用餐一般。

從牛排館到素食西餐,從「北樂園」到「悅意坊」,不僅僅是轉為素食,如今員工多是一起學習佛法的人,對有機的推廣也有共同的理想,明美有進一步的願景,她與大廚相約定,悅意坊」站穩腳步,將來要把整套模式,包括大廚的手藝,傳授給有心投入這個行列的人。

悅意坊」以全新的面貌重新出發,一位學佛的前輩前來鼓勵,他以幽默的口吻說:「別的東西可以少加一點,有一種東西要加更多更多。」大廚瞪大眼睛,等著聽,到底要加什麼?大廚最關心這個話題。答案揭曉:「愛心與菩提心。」大廚領納於心。為什麼用餐的客人都笑開懷?也許是許多善意的波動,調理出來的喜悅餐飲,吃到的不僅是有益健康的蔬食,也是滋養心靈的料理。彎進來坐坐吧!分享這份盈滿悅意的磁場。

Lyrico哩哩扣扣的生活記錄: 悅意坊自然健康蔬食 (素食) - yam天空部落

2011年7月28日 星期四

逆水行舟─京兆尹推動素食的奮鬥史

來源:福智佛教基金會



京兆尹

台北 彥穎

葷食轉素食,對一般人而言只是飲食習慣的改變,就像一個人轉身,不算難事。可是一個馳名中外十幾年的食品企業要由葷轉素,就像大船掉頭,所牽涉到的規模就非常龐雜,掌舵者的精準就更為重要,因為它攸關內部和諧、現前營收、經營方向與企業形象……

京兆尹的決策者面對天秤兩端的金錢與善業,選擇了能夠達到「尊重生命」與「保護生態」的素膳經營。接下去的骨牌效應,是他的員工要面對既有概念與新知教育的拔河,股東要面對現前利潤與長遠理想的抉擇;股東和員工不想改變,於是京兆尹的老闆尹大為先生面對企業內部共識的拔河與技術的蛻變──長達七年的拔河,前幾年硬碰硬的對壘以及近五年的逆水行舟!

在這場人數懸殊又為期漫長的拔河中,留著小平頭,謙和沉穩的尹大為本來投葷食一票,八十七年起他站到素食這一端來,和他同一陣線看似只有堂上老母,可是繩子那一端站的是父親、其他家族以及往昔一起打拼的幹部與員工──一群尹大為不捨也不忍傷害的夥伴。

尹大為在對方砲口一致的猛轟下沒有鬆手,一點一滴地把繩子那端的人拖過來。七個年頭過去了,有人排斥、抗衡,最後憤然離開,箇中的艱辛與堅忍大概只有歷經風浪的人才能體會,不過到現在他不但贏得父親的認同,也依理想做了五年。是什麼讓尹先生這麼大費周章的逆水行舟?說來話長,且讓我們細說從頭!

巧手妙藝 名揚四海

略見過世面的台北人聽說京兆尹這三個字,腦中浮現的必是雕樑畫棟中享受御膳美饌的場景,殊不知京兆尹也是從家庭式的手工副業起跑的。尹先生的祖母是滿族人,父親自小吃過不少北京名菜與御膳小吃。母親為了滿足父親的味蕾,喜歡研究試做父親口述的美食,所以尹大為自小也耳濡目染的,培養了辨識美食品質的能耐。學校畢業以後,他就幫著做、幫忙送貨,退伍後父親便集資在台北市永康街旁的麗水街開了京兆尹總號,隨著顧客的喜愛,陸續開出多家連鎖店。

它吸引了懷舊的老鄉和尋奇的老饕,涮羊肉帶進關外的飲食文化,桂花酸梅湯和細緻的御膳名點令人回味無窮……擁有這麼多特色的京兆尹,隨著台灣經濟起飛而名揚海內外,不少國際知名的航空公司向它訂餐,所以在台北近郊它擁有一個中央廚房。

接觸佛法 悔不淨業

尹大為自稱是個工作狂,十幾年日以繼夜的專注與投入,帶著大家在餐飲業闖出這樣一片天,可是自從母親學佛後,一直掛心他做葷食是不淨業,希望他的投入要有正確的方向。民國八十五年,順著母親的心願全家移居國外,整個事業暫託親戚掌管。尹先生秉性淳孝,陪母親去道場,不過他也帶著一堆質問前往理論,諸如:為什麼一定要吃素?拜佛有用嗎?何不投入社會公益比較實際?

經過一段時間的接觸,他對佛教的宗旨理念稍有概念,讀了佛陀的傳記,常被佛陀的慈悲感動落淚,三年後皈依妙蓮老和尚。在老和尚的教誨薰陶中,他深悔間接造了那麼多殺生殘害的業,懷著慚愧懺悔的心,他很想把造業的方向扭過來。

四面楚歌 不改其志

當他提出轉葷為素的構想時,反對聲浪差點讓他沒頂。「素食是小眾市場,何必為小部分的顧客砸了國際品牌?」「菜餚的標準要重新建立,太麻煩了!」「風險太大!」尹大為先以漸進而為的方式陸續推出素菜,來減少葷菜,欲達成全面淨素的最終目的,但只要素菜推出上市,所有員工、幹部、股東背地口徑一致的,「千萬別讓素菜賣得好!」所以,新推出的素食菜餚與食材經常在冰箱裡擺到發黃不新鮮,就甭談口味如何了。幹部還發動顧客寫意見書,希望他能知難而退。

儘管四面楚歌,尹大為心意已決,屹立不搖,於是自八十九年元月十七日起工廠與各門店全面做素食。即使主管幹部以離職做抗爭也難不倒他,筆者在採訪當場看到廚房送上新研發的翡翠蒸餃,他淺嘗細嚼之後隨即告退,到廚房去做溝通與回饋。此外,尹先生還積極研究素食的烹調技術,用天然食材取代肉類的鮮味與嚼勁,所以竟然有客人吃了幾次還沒察覺他在京兆尹吃的是純淨素膳。

尹先生同時積極教育員工,一邊上網搜尋素食相關資訊作教材,還播放「生命的吶喊」等影片讓員工體會動物的苦楚,從保健、環保、宗教諸多角度去認識素食。不過言者諄諄,聽者邈邈,習慣和理念並不是那麼容易改變,反彈的幹部繼續抗爭,加上葷食的老顧客在外作負面宣傳,營業額縮了一半。

葷食因緣 現世果報

屋漏偏逢連夜雨,尹先生全家移居國外的那幾年,京兆尹託給親戚掌管,卻爆發了親戚監守自盜、虧空公款的事件,因帳目與法律責任尚未釐清,親戚無心公務,以致拖過國稅局來函的申訴處理時效,讓原本供應航空餐飲可以免稅的酸梅湯,卻被處以需課徵貨物稅並加上十倍之罰款。

好事不出門,壞事傳千里,九十二年親戚打算賣掉京兆尹的商標,他堅決地擋下來,豈可讓別人假「京兆尹」之名,行「屠宰場」之實!不過外界耳語紛紜,逕傳京兆尹由葷轉素經營不善,每況愈下,京兆尹唯一值錢的只剩招牌三個字而已。金錢如毒蛇猛獸,使人迷失,故當時親戚執意要拍賣京兆尹的商標來圖利。

在這風聲鶴唳時節又逢SARS的影響,但尹先生照顧員工的心依然不變,為避免公司因周轉不靈而禍及員工,他先籌資發給每位同仁資遣費,再以原職原薪繼續任用。至於欠稅事件,「航空餐飲」原應免稅,但因延誤了申覆處理時效,以致課稅罰款,他一肩扛下,分期繳納,他認為欠稅是欠眾生的錢,必須償還!現本稅早已溢繳,應免稅而課稅,可免稅卻重罰,雖屬無妄,也非其他公司的責任,但未來只要能力所及,仍將隨力盡分繳清罰金。

洗衣哲學 堅忍負責

或許有人會納悶,尹大為何不乾脆換個招牌,重新找一群理念相近的人更好辦事?他當然知道「穿著衣服改衣服」困難度高多了,可是他的經營轉向不是為了在現有的素食市場分一杯羹,而是希望讓原來葷食的顧客覺得素食也可以很好吃,而且和他共事的夥伴能少造殺業。

生死輪迴之中,這些人一定和他有很深的因緣,只要他們沒有棄他而去,他願意耐心溝通,盼能改變他們生命的方向。如同他的師父告訴他「把衣服洗乾淨了,手也就洗乾淨了。」拖著這群人一起走,世間的看法是「吃力不討好」,但從因果角度來看,成就別人也就是成就自己。

曾有人想投資邀他到大陸開京兆尹,因為大陸吃素人口漸增,需要高格調的素食餐廳讓達官貴人也方便吃素,尹先生不否認這個可行性,但「當下最重要的是要把台灣的京兆尹這個根先穩固好,至少我不能做不良的示範,讓別人覺得由葷轉素的經營會困難重重,不敢跟進,這是我對社會的責任!」

利他有成 善行得助

背著這個沉重的包袱逆水而上,備感艱辛,自不待言。不過周遭的人也在慢慢轉變,他的父親重病後轉趨穩定並接受了素食,也多虧對因果有體會,深知這是葷業所感的果報,現在因「由葷轉素」才能遠報近受、重報輕受的福氣;也知道成就好事必有許多的障礙與考驗,方能平淡地接受幾年來的風波。一部分員工因為他的帶動,體認到素食的利益、宗教的力量,也在其中感受到素食的客人比較溫和

事實上,這幾年走下來還有不少扶持的力量。他的師父不但教他怎麼調心,還教他怎麼做豆腐,甚至有法師親自下廚教導他素食的製作,並請了國外的素菜名廚來指導他。上海淨素餐廳「棗子樹」的宋淵博先生和他理念一致,宋先生惺惺相惜,尹先生非常感恩與讚嘆他的慈悲與智慧。

九十二年春節桂花酸梅湯入選里仁年節食品,京兆尹成為里仁的廠商,因為理念契合,往後還有不少合作的空間;譬如用里仁非基因有機素料做炸醬,間接支持有機護生態的理念。還有近期里仁推出的「感恩糕」,是由綿細的綠豆仁做成的。

一般傳統綠豆糕加了很多豬油,藉助常溫下即成凝固的豬油把糕餅成形,此外糖分要高才能久存,但多油多糖不利健康。尹先生研發的綠豆糕,只有在烘炒的鍋底淋上薄薄的一層沙拉油以防黏鍋,除此之外別無油分,然後用冷藏來達到少糖也可以存放。糕模上刻印的「感恩」兩字富涵深意,可以一邊品嘗,一邊細思有何值得感恩,至少京兆尹在這一番風波之後,感謝大家支持他們走上護生不殺的事業,也感謝大家更有品味,懂得欣賞健康美食。

推廣素食 照顧弱勢

京兆尹十幾年前就開始把每天第一筆收入捐給慈濟做慈善事業,自今年年初起京兆尹每月舉辦「我們都是一家人」「真誠關愛」慈善活動,每月提供約五十至六十人次免費「健康護生」之素食餐飲,來感恩回饋!曾免費招待過義光育幼院師生、心路基金會之學員與老師、華興育幼院師生、北區家扶中心師生與家長以及伯大尼育幼院師生。這群孩子進到京兆尹受招待時,從頭到尾的興奮與滿意在空中灑下快樂的音符,讓員工也感受到助人的歡喜。

最近京兆尹的慈善活動主動出擊,把細緻的點心與素膳帶到不便外出的老人安養院以及社區獨居老人分享。受邀者沒有受到任何要求,只是在吃飯前看一段幾分鐘的短片「我的動物朋友來聯想動物的可愛,間接激盪尊重生命的觀念而已。雖然受惠者是較沉默的角落族,歡喜與感恩並未激起社會特別的注意,卻更可以看到京兆尹在推廣素食,護生以及尊重生命的用心真的是一以貫之,值得我們擊節讚賞。

京兆尹,台北美食,台北餐廳,團購美食,素食

2011年6月18日 星期六

蔬菜水果每天該怎麼吃?

來源:中國素食文化傳播網-素食文化|素食主義

素食論壇



林杰樑養生 不要有機 要當季-民視新聞



大愛新聞DaAiTV-新聞報導-排塑食物-20110607



從中醫看蔬果的療效

【專家指出:多吃新鮮果蔬對預防癌症 、 高血壓 、心血管病、 糖尿病 、肥胖、 便秘 等有重要作用,一般人群每人每日應吃300至500克各類蔬菜、200至400克多種水果】

國家衛生部門關於全國居民營養與健康狀況最新調查顯示,本市居民人均每日蔬菜攝入量226克,水果攝入量75克,遠不足中國居民膳食指南中“一般人群每日應攝入300至500克蔬菜、200至400克水果”的推薦量;而本市居民超重、肥胖、 高血壓 、血脂異常、 糖尿病 等慢性病的患病率,分別達38.9%、26.8%、30.7%、32.2%和3.7%,均大大高於全國其他大城市22.8%、7.1%、17.7%、18.6%和2.6%的同期平均水平。

本市疾病預防控制中心專家表示,近年來,我國高血壓、糖尿病、心血管病、癌症等多種慢性病發病率的明顯升高,與人們高脂肪、高蛋白質、高熱量飲食過多,而蔬菜水果攝入太少關係很大。 人們日常飲食中應多吃蔬菜水果,這對預防這些慢性病有重要意義。

多吃果蔬到底有何益處

蔬菜水果的防病作用,要歸功於它們含有的豐富的植物化學物質、膳食纖維、 維生素 、有機酸、礦物質等成分。 關於蔬菜水果對多種慢性病的防治功效,在《中國居民膳食指南2007》中有以下詳細闡述:

被公認為是最佳防癌食物 。 已有充分證據表明,多吃蔬菜水果能降低口腔癌、食管癌、肺癌、胃癌、結腸癌、直腸癌的發病危險,很可能會降低喉癌、胰腺癌、乳腺癌、膀胱癌的發病危險,可能會降低子宮頸癌、子宮內膜癌、肝癌、前列腺癌的發病危險。 這與蔬菜水果所富含的類胡蘿蔔素、 維生素 C、類黃酮類化合物、異硫氰酸鹽、有機硫化物等抗氧化劑,鈣、磷、鉀、鐵等多種礦物質,以及其他活性成分有關,這些物質能使DNA免受損傷,促進其修復,減少突變。 另外,蔬菜水果富含纖維素、半纖維素、果膠等膳食纖維,不僅能縮短食物 殘渣在腸道通過的時間,還能與潛在的對人體健康不利的毒素結合,促進其排出。

能顯著降低高血壓、心臟病等心血管病的危險。 哈佛大學研究表明,每增加一份蔬菜水果的攝入, 心臟病的發病風險就會降低4%;每增加一份綠葉蔬菜、十字花科蔬菜(甘藍、菜花、捲心菜等)、薯類的攝入,就可分別使女性患心臟病的危險降低30%、24%和22%。 2003年世界衛生組織和聯合國糧農組織專家諮詢委員會報告指出,增加蔬菜水果攝入同時降低脂肪攝入與僅增加蔬菜水果攝入兩種膳食模式,均可有效降低血壓,在群體水平上可降低心血管病發病風險。

可明顯降低糖尿病發生率。 這已被美國、芬蘭等國家進行的多年隨訪研究所證實。 專家認為,這與蔬菜水果中富含的膳食纖維和抗氧化成分有關。 研究同時顯示,紅肉 、加工肉 、油炸食品、高脂奶製品、精製穀類、糖、點心、奶油、全脂奶等攝入過多,可增加糖尿病患病危險。

能有效控制體重,避免超重、肥胖。 蔬菜水果富含水分和膳食纖維,體積大而能量密度低,可增加飽腹感,降低能量攝入,適當多吃對預防超重、肥胖有重要意義。

能防治便秘。蔬菜水果含有豐富的膳食纖維,由於膳食纖維吸水,可增加糞便體積和重量,促進腸道蠕動,並軟化糞便,因而對便秘有良好防治作用。

一項新的研究發現,在日常飲食中食用適量的核桃會有助於對2型糖尿病控制。 相關研究發表在《歐洲臨床營養學》雜誌 ​​上。

研究人員對50位使用非胰島素療法的超重成年 糖尿病 患者進行了為期1年的觀察,期間這些患者被要求食用均衡的低脂肪食品。 研究發現,每天食用30克核桃的人通過日常飲食所獲得的有益脂肪比那些堅持食用低脂肪食品但不吃核桃的人更多。

負責該項研究的澳大利亞伍倫貢大學食品研究中心主任琳達·泰普斯說,兩個組的受試對象均採用健康的 食譜 ,飽和脂肪的攝入量也都不高,但食用核桃的那組卻獲得了更多的不飽和脂肪,並且這種情況絕大多數都出現在頭3個月內。

泰普斯說:“作為整個 食譜 的一部分,核桃還能提供膳食纖維和維生素E以及一些抗氧化活性。食用核桃的受試者,胰島素水平也得到了明顯改善,這或許要歸功於他們飲食中的有益脂肪。”這項研究並非對減少日常食物中的脂肪這一提法有爭議,而是發現了一種能提供有益脂肪的食品。

該研究印證了伍倫貢大學食品研究中心早期的一些研究成果,並證實了通過核桃可獲得多不飽和脂肪和維生素的假設。

《中國居民膳食指南2007》中建議,一般人群每人每天應攝入多種蔬菜300至500克,各種水果200至400克。 其中,首先鼓勵吃新鮮和應季的蔬菜水果,以免因儲存時間過長,造成一些營養物質的流失。 在條件允許情況下,盡可能選擇多種蔬菜食用,應特別注意攝入深色蔬菜,使其占到蔬菜總攝入量的一半,還要注意增加甘藍、菜花、捲心菜等十字花科蔬菜和口蘑、香菇、木耳、酵母、紫菜等菌藻類食物的攝入。 醃菜和醬菜含鹽較多, 維生素損失較大,應少吃。 吃馬鈴薯、芋頭、蓮藕、山藥等含澱粉較多的蔬菜時,要適當減少主食,以免能量攝入過多。

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2011年5月27日 星期五

大自然的藥房

來源:過客的部落格



知名飲料含塑化劑 長期食用致癌



20110608-公視晚間新聞-連鎖茶飲杯樂 塑化劑超量百倍



大愛新聞DaAiTV-新聞報導-疾病忌水果-20110605

“上帝的藥房”(God's Pharmacy)   ......



切開的胡蘿蔔像人的眼睛。瞳孔、虹膜和放射的線條,就像人的眼睛。是的,科學現已表明胡蘿蔔能夠極大地增強血液流向眼睛、增強其動能。

番茄有四個腔室,是紅的。心臟也有四個腔室,也是紅的。所有的研究都表明番茄飽含
番茄紅素,確實是純粹的心臟和血液的食物。  

懸掛的一串葡萄具有心臟的形狀。每一顆葡萄像紅血球。所有的研究現在表明,葡萄也是增強心臟和血管生命力的意義深遠的食物。

核桃就像一個微型的腦子,有左半腦、右半腦、上部大腦和下部小腦。甚至其褶皺或折疊,都像大腦皮層。我們現已知道,核桃幫助
開發腦功能所需的三十六種以上的神經傳遞素。  


腎型豆實際上恢復和幫助維持腎臟的功能。
是的。它們看起來就像人的腎臟。

芹菜、青菜、大黃莖和其他很多菜看起來就像骨頭。
這些食物特別針對強化骨頭。骨頭含有23%的鈉,而這些食物也含有23%的鈉。如果你的飲食中鈉不足,你的身體就會從骨頭中汲取,從而使得骨頭脆弱。這些食物補充身體骨骼的需要。

鱷梨、茄子和各種梨
針對女性的子宮和子宮頸的健康和功能。它們看起來就像這些器官。現今的研究表明一個婦女一個星期吃一個鱷梨,就能平衡荷爾蒙、去除多餘的分娩產生的體重,防子宮頸癌。其深奧之處何在?鱷梨從開花到成熟結果的生長期,恰恰就是9個月。上述任一食物都含有構成營養的1萬四千多種光解作用的化學成分。(現代科學只研究和命名了其中的141種)。  

無花果充滿籽。它們生長時是成對的。無花果增進男子精子的靈活性,精子的數量,治療男子不育症。

甘薯看起來像胰腺,事實上,它能平衡糖尿病的血糖指數。

橄欖有助於卵巢的健康與功能。
 

橘子、柚子和其他的柑橘類水果,看上去像女性的乳腺。事實上,它們有助於乳房的健康和淋巴進出乳房。

洋蔥看上去像人體細胞。研究表明洋蔥能清除身體所有細胞
?的垃圾物質。它們甚至能產生清洗眼睛上皮層的淚水。大蒜也能幫助去除身體的垃圾物質和危害性的游離基。

你的身體有沒有出現過這樣或那樣的小問題?
想想還不值得去醫院,可是又不時的困擾你的生活,那是不是該想想別的解決辦法?
比如,食療。多吃點水果、蔬菜,說不定就能解決那些惱人的小病痛。因為這些食物裡,有一些很重要的營養,都被我們忽視掉了。
千萬別不當回事呀,快來看看,你現在的身體,最需要什麼?
東西不要過過~~~~~~過量,一定是有益無害地~

頭髮 染髮燙髮—鱷梨
染髮燙髮過程會奪走頭髮的水分和油脂,頭髮變得乾枯。成熟的鱷梨中含有30%的珍貴植物油脂——油酸,對乾枯的頭髮有特殊功效。

大腦 過度用腦——香蕉
過度用腦導致人體內維生素、礦物質及熱量缺乏,除了大腦疲憊,還常常感到情緒低落。此時補充香蕉可提供所需營養物質並緩解消極情緒。由於過度用腦消耗多種維生素,因此營養師建議同時補充善存等多維生素片。

眼睛 過度用眼——番木瓜
長時間盯著電腦屏幕或電視屏幕,過度用眼,則視網膜感光所依靠的關鍵物質維生素A大量消耗,眼睛感到乾燥、疼痛、怕光,甚至視力下降。此時就需要食用可提供大量維生素A的番木瓜。

牙齦 牙齦出血——猴桃
 牙齦健康與維生素C息息相關。缺乏維生素C的人牙齦變得脆弱,常常出血、腫脹,甚至引起牙齒鬆動。猴桃的維生素C含量是水果中最豐富的,因此是最有益於牙齦健康的水果。
心臟 心臟病史——葡萄柚(吃慢性病藥要特別注意~~)
膽固醇過高嚴重影響心血管健康,尤其有心臟病史者,更要注意控制體內膽固醇指標。葡萄柚是醫學界公認最具食療功效的水果,其瓣膜所含天然果膠能降低體內膽固醇,預防多種心血管疾病。

肺臟 長期吸煙——葡萄
長期吸煙的肺部積聚大量毒素,功能受損。葡萄中所含有效成分能提高細胞新陳代謝率,幫助肺部細胞排毒。另外,葡萄還具有痰作用,並能緩解因吸煙引起的呼吸道發炎、癢痛等不適症狀。

肌肉 肌肉拉傷——菠蘿(鳳梨)
肌肉拉傷後,組織發炎、血液循環不暢,受傷部位紅腫熱痛。菠蘿所含的菠蘿蛋白成分具有消炎作用,可促進組織修復,還能加快新陳代謝、改善血液循環、快速消腫,是此時身體最需要的水果

皮膚 預防皺紋——芒果
若皮膚膠原蛋白彈性不足就容易出現皺紋。芒果是預防皺紋的最佳水果,因為含有豐富的β—胡蘿蔔素和獨一無二的,能激發肌膚細胞活力,促進廢棄物排出,有助於保持膠原蛋白彈性,有效延緩皺紋出現。

血液 供氧不足——櫻桃
容易疲勞在多數情況下與血液中鐵含量減少,供氧不足及血液循環不暢有關。吃櫻桃能補充鐵質,其中含量豐富的維生素C還能促進身體吸收鐵質,防止鐵質流失,並改善血液循環,幫助抵抗疲勞

腳部 腳氣困擾——柳橙
體內缺乏維生素B1的人容易有腳氣困擾。這種情況下最適合選擇柳橙,它富含維生素B1,並幫助葡萄糖新陳代謝,能有效預防和治療腳氣病。

http://blog.xuite.net/nono885/blog/39522323/track 引用

蔬果的五大健康作用
含禁藥的鮮奶(很重要,一定要看!!) @ 吳 秜涓的部落格 :: 痞客邦 PIXNET ::

2011年4月27日 星期三

吃素的人會便秘嗎?

來源:中國素食文化傳播網-素食文化|素食主義



一肚子"黃金"全台1/3學童便秘



打噴嚏中風! 便秘用力血管又薄惹禍



健康同學會 便祕與健康2

健康早點名:便秘要人命(1/4) 20100910
健康早點名:便秘要人命(2/4) 20100910
健康早點名:便秘要人命(3/4) 20100910

素食論壇 番茄小屋

吃素的人,蔬菜水果不缺席,也會便秘嗎? 先從西醫學上來說, 便秘的定義是一週解便的次數不到三次。 但從中醫角度來看,有些脾氣虛的人,因為脾(即消化系統)的運化能力減弱,腸道力氣不足時,也是會有大便解不出來的現象。 像這類型某些人,一星期也是一、二次,甚至才一次大便,而往往解便時前面會稍微有點硬,但因為仍屬於脾虛,所以大便後面會散掉。 因此,不見得素食者可以完全擺脫便秘的惡夢。 也就是,即使是素食者,也有很多的不同體質而出現各式各樣的便秘型態。 以下有幾種鑑別診斷:


一 、 熱結便秘 : 便秘兼有口臭、唇瘡、面赤身熱、小便短赤、舌紅苔黃燥脈滑實,可以用小承氣湯。


二 、 氣滯便秘 : 便秘兼有胸脅滿悶、胃口少會噯氣、腹脹、苔薄膩脈弦。 可以用六磨湯。


三 、 氣虛便秘 : 大便不硬,但要用力又出不來,用力時乏力汗出、甚至會到虛脫暈倒,人很累,氣短面白,舌淡苔薄脈虛弱。 可用黃耆湯。


四 、 血虛便秘 : 便秘很用力也難下來,臉色蒼白、頭暈、心悸,舌質淡嫩脈細澀,可用血虛:潤腸丸。


五 、 寒結便秘 : 便結艱澀難下,腹中冷痛、四肢涼冷,舌淡苔白,脈沉遲,可用溫脾湯或濟川煎。


六 、 燥結便秘 : 便秘、乾結如羊糞便,口唇乾燥、或胸痛噎食難下,舌焦苔黑、脈細數,可用增液湯,或增液承氣湯。


以上是中醫的便秘辨證。 若症狀輕微,提供下面幾點保健及食療作為大眾參考之用 :




1.維持正常每天定時排便的習慣,這習慣要養成,也等於是在訓練大腸。


2.起床後空腹喝一杯開水,【絕不可以是冰的! 】,水不要太熱或太涼,一口一口慢慢喝,喝時速度不要太快,不能過量。 這可以清洗腸胃,刺激腸胃活動而排便。


3.一定要運動,每天拜佛或兢走30分鐘,令手足微微汗出就好,可促進腸的蠕動。


4.洗澡時,二腳站開與肩同寬,用抹有肥皂的浴巾球在臍四周繞轉,順時鐘99次,反時鐘99次輕按摩肚子,一方面促進腸蠕動,一方面也可以減鮪魚肚(或小玉西瓜肚肚^^)。


5.食療 :


A . 麻油一匙,或蜂蜜一匙每天服用(一歲內嬰兒不適用,服後胃不舒者也不要)。


B . 新鮮菠菜250克,麻油15克。 菠菜清燙3分鐘後,用麻油拌食,一天2次,連服數日。


C . 葡萄柚香蕉木瓜泥:葡萄柚一個、香蕉一條、木瓜二分之一個、優酪乳100CC。


作法 :葡萄柚去皮去籽、切丁,香蕉去皮、切塊,木瓜去皮去籽、切丁。 將全部材料放進果汁機中拌勻,即可飲用。




D .白木耳 地瓜湯: 白木耳 五朵、地瓜一條。


作法: 白木耳 洗淨、泡軟剪碎,地瓜去皮切丁。 全部材料加水2000CC合煮,滾後以小火續煮至熟爛,即可食用。




F . 肛門坐藥─蜜煎方:


作法:取新鮮蜂蜜140ml,放入鍋內不加水直接用小火煎熬濃縮至像麥芽糖那樣粘,邊煮邊攪動不要煮焦了,趁熱帶布手套外加手扒雞手套,沾點油,把它搓成像小手指頭大約4公分(若給小孩用,就要再小一點)的肛門栓劑,待涼後成型,備用。 用時可以在栓劑前沾點溫水潤滑之,塞入後忍十分鐘再解,這時會從臍中微微絞動,解便時坐在馬桶上壓二側的天樞穴(臍旁二寸,等於第2.3.4指合起的寬度),手叉腰與肚臍齊平,中指指尖壓到之處也是天樞穴,這動作等於是在按摩大腸,以幫助排便。




  這個蜂蜜栓(蜜煎方)適於小孩、老人,甚至長期臥床而腸蠕動緩慢者,大便阻結在肛門口下不來時,津液虧損型的便秘 。 它除了潤大便外,有很好的調節結腸作用,用過幾次後,身體也會自然解大便,而不會有依賴性,臨床療效不錯的,津虧便結者,不妨一試,但需注意:


(1) 若有內痔的人,用後會痛,請小心使用。 若真的不行,請停用。


(2) 此方用的時機是大便阻在肛門口時療效最佳。 若便已排空,出來的只會是蜂蜜水而已。 另,不必害怕蜂蜜栓會不會溶解,若不溶也會隨糞便一起來的。


6 .禁止食用 :冰及油煎烤炸,辛辣燥熱之品。


番石榴、烏梅具收斂性質,也不適合便秘者食用。


屬性偏熱的水果,如荔枝、龍眼、榴槤、桃子、櫻桃者,不適於熱性便秘者。


多吃纖維質 食物 、水果、菠菜、糙米、全麥麵包、香蕉、木耳、優酪乳、仙草、黑芝麻、木瓜、蜂蜜、蒟蒻、杏仁....等等。




最後老話重提,不要自己亂吃瀉藥。 否則長期下來,腸道會有依賴性,往後對瀉藥是會無期徒刑的。 所以,前面的幾種保健食療若無效,請親自去看中醫,四診合參,量身定作屬於自己體質的方藥,這才是最準確安全的。