"橫霸霸"

2016年8月31日 星期三

醫界蔬食聯盟獨家專訪:台中榮總大腸直腸科主任王輝明醫師



醫界蔬食聯盟獨家專訪:台中榮總大腸直腸科主任王輝明醫師 第一集



醫界蔬食聯盟獨家專訪:台中榮總大腸直腸科主任王輝明醫師 第二集



醫界蔬食聯盟獨家專訪:台中榮總大腸直腸科主任王輝明醫師 第三集



公共電視 我們的島─當牧場變工廠

癌細胞要了最多台灣人的命!癌症已經連續30年蟬聯國人十大死因之首,衛生署國民健康局今(21)天進一步公布國內最新癌症人數及排名,平均每6分2秒就有一人罹癌,比前一年又快了33秒,驚人的是,飲食西化愛吃燒烤、紅肉和油炸物,大腸癌發生人數激增1484人居各癌症第一位,發生率更是美國1.4倍。

  王輝明醫師主刀癌症手術超過3000例,其中大腸直腸腹腔手術排名世界前3名,是台灣大腸直腸外科權威,榮獲多項殊榮。

  醫界蔬食聯盟獨家專訪台中榮總大腸直腸科主任王輝明醫師,為您精闢剖析大腸癌的原因及預防方式。

Q1:為什麼台灣大腸、直腸癌為台灣第一名的癌症 病為每年新增人數最多的癌症?
Q2:大腸癌的原因?
Q3:如何檢測自己的大腸?如何改善?
Q4:為什麼喝牛奶造成各種過敏,如異位性皮膚炎 氣喘...?

Q1:為什麼王醫師選擇全植物性的茹素飲食?
Q2:吃素體力為什麼更好?
Q3:吃素的會缺乏蛋白質嗎?
Q4:牛奶的來源及對身體影響的科學證實
Q5:有肉與奶的替代品嗎?
Q6:既然科學已證實肉奶蛋危害健康, 為什麼醫院不建議民眾及患者改採植食?
Q7:如何著手幫助民眾邁向正確的飲食?
Point 1:牛乳中的酪蛋白是癌症的起源之一,吃一點點都會啟動癌症腫瘤的增生
Point 2:植物性蛋白質 vs. 動物性蛋白質     100g苜蓿芽 : 100g牛肉 = 1.5 : 1

Q1:如何提升醫療機構的飲食觀念?
Q2:如何遠離動物性食品的危害, 輕鬆成為全植物性飲食的健康達人?
Point 1:人類牙齒的秘密     上下左右每邊各8顆牙齒,8顆中就有5顆臼齒用來磨五穀雜糧, 2顆門牙切青菜水果,僅有1顆犬齒食用肉類。
Point 2:肉類中的兩種胺基酸「左旋本丙胺酸、雞胺酸」 烹煮後會產生致癌物,植物烹煮後不會產生。

醫界蔬食聯盟 
http://vegunion.org/

2016年8月6日 星期六

2016台北素食養生展

2016台北素食養生展

免費索票

年前最具規模素食盛宴素食養生展即將盛大展開!
大會熱情加碼【VIP貴賓參觀券】【全家福免費參觀券】
全家福券讓您 1人索票 4人同行
其中一人為65歲以上 方可使用


※ 大會不會寄實體票券給您,您只需將票券編號截圖(或列印),於展期間至網路預約換券處進行認證後換現場票券,認證身分後憑券免費入場參觀。
※ 所有活動依現場公告為準,主辦單位保有活動變更、修改之權力。


【注意事項】
※ 產品、活動、價格、贈品皆以現場公告為主,大會保留所有更改之權力。
※ 本展之所有抽獎及贈品活動,皆需年滿18歲以上方可參與。
※ 基於安全考量,謝絕寵物入場。

2015年11月24日 星期二

2012年王輝明醫師飲食與健康講座-新世紀蔬食保安康-人生蔬贏從腸計議 如何吃得高枕無憂-認識癌症(1)




台中榮總大腸直腸外科主任王輝明醫師主講-如何吃的高枕無憂1



台中榮總大腸直腸外科主任王輝明醫師主講-如何吃的高枕無憂2



健康與防癌~如何吃得高枕無憂(台中榮總大腸直腸科王輝明主任)

新世紀蔬食文化--台灣靈巖山寺發行

1.動物性飲食的壞處 4:52
2.腸道菌與健康30:42


2012飲食與健康講座-新世紀蔬食保安康-人生蔬贏從腸計議-新編
台中榮總大腸直腸外科主任王輝明醫師主講
臺灣靈巖山寺 Ling Yen Mountain Temple 發行
電話:049-2926336 傳真:049-2925030
地址:台灣南投縣埔里鎮中正路105之1號

2012年王輝明醫師飲食與健康講座-如何吃得高枕無憂-認識癌症
整支影片最重要要傳達的觀念就是如何培養好你的健康腸道,如何透過培養好腸道內的益菌­­叢,來增加你身體的種種能力(如:抵抗力、免疫力),因為要培養一個健康的身體,所­以­會列出,什麼食物是較有益身體,什麼食物是應該避免的(例如:燒、烤、油炸之類的­食物­就要注意,加工食物也應該要注意),但不是說吃什麼類的食物,一定會產生什麼結­果。
因為當你的腸道健康時,你身體內的益菌叢,會幫你轉化一些你吃下的不良食品,那些食物­­對你則不產生傷害。
當然你不能一直長期吃這些對身體有不良影響的食物,因為這樣你腸道中的益菌叢就這樣被­­你損耗再損耗,好的益菌叢越少,當然對腸道健康就會有影響,如何保養好腸道健康是很­重­要的。
在生活中不要熬夜,不要壓力過大,保持良好的心情,這些也是重要的觀念,食物只是其中­­的一環,其它身心、環境也都是很重要的。


1.癌症就是台灣的第一死亡原因,居高不下。

全球每7.5分鐘就產生一位癌症患者~這數據真可怕。

2.癌症怎麼來的? 癌症細胞分裂動畫。

大約超過60%的人會死於癌症
其實改變飲食就好,癌症怎麼來的
癌症就是我們接觸到很多致癌的因素

3.免疫細胞如何消滅癌細胞動畫。

4.為何免疫力下降?為何會酸性體質?酸鹼性食物介紹。

抗癌最重要的是免疫力提升,免疫力的提升最重要
免疫力提升跟飲食有關,為甚麼免疫力下降是飲食造成的
的確百分之九十九都是飲食,這種飲食的不正常,累績很久了,免疫力逐漸下降

5.病毒介紹。癌症細胞數目。

6.飲食的不一樣,會造成腸道細菌的不一樣

致癌物質研究最有名的就是抽菸

大家都知道抽菸會致癌
可是大家卻不曉得食物也會致癌
這是什麼?這是牛排,一個大牛排一個小牛排
肉類燒烤過程,會產生多環芳香碳氫化合物
會使我們的DNA突變,而且這種化合物的致癌力量比苯基嘌呤還高
高一萬至兩萬倍這麼高,所以喜歡吃這類食物的人一定要小心
因為算起來是這個樣子,一公斤的烤牛肉等於抽六百支菸的物質
肉類消耗量多的國家,真的大腸癌越來越多

7.吃肉真的很容易致病,先進國家美國歐洲飲食方式有錯誤

吃太多肉很容易得癌症,中風,心臟病,糖尿病
致病的因素就是飲食錯誤,這些慢性病現在的醫學開刀也治不好
但是可以仰賴飲食治療,專家的結論是這樣,改變飲食
改變飲食,原來這些得了文明病,慢性病可以改善,包括癌症
研究報告:多吃蔬菜水果的國家,國民比較健康
肉食者比吃素者癌症的發病率可以高20到40%

8.素食者大腸微生物。日本長壽村飲食習慣。小麥草好處。什麼讓癌症改善?

9.呂博士勸癌症病人改善飲食,張姓患者的肺癌細胞漸漸萎縮

台東省立醫院的陳添壽先生,一樣得了癌整肺癌,一樣照這樣做肺癌也改善了
這是真正的例子,那我在臨床上,也遇到這種實際的例子
改變飲食病況真的好得很快,這是一個72歲的男性病人(清水人)
來找我的時候非常嚴重,掛急診,是末期癌症而且合併

癌症已經長得滿肚子都是,而且整個肚子都脹起來
光從x光片跟電腦斷層,大概沒有辦法切了,我估計這樣擺下去兩個月就會死亡
我要他試試看要不要改善飲食,那時候我就勸他,你一定要改變飲食
吃那些生機飲食那類的食物,不可思議的是,真的是如此

他改變飲食,喝一些我教這一類的飲食,病況一天天的改善,原來預期只能活兩個月
每個月來看門診,一次比一次進步,到了滿兩個月還沒死亡,體力恢復到可以走路
三個月更好,四個月更好,五個月已經好到可開車了,六個月幾乎跟正常人一般生活都可以自理了

可是這個病人,到第七個月的時候反悔,王主任叫他不要這樣吃,他又不相信
又沒有吃那些東西,又開始吃以前的飲食習慣,從開始恢復飲食習慣,病況惡化得非常快
前六個月都很好,第七個月走下坡,第七個月就死了

10.素食者&肉食者的膽固醇。。。眾多數據比較。素食與環保關聯

11.不浪費食物能減少餓死人數。文明病的原因。大腸癌形成動畫。

12.癌細胞自己修復。抗癌物質介紹。如何戰勝癌症。改變飲食的好處。

13.問與答請直接拉到4分:02秒開始

14.

1.檸檬。話梅酸的食物對健康有沒有幫助?
2.如何清洗蔬果減少農藥污染?
3.鈣流失嚴重,可從植物中補充嗎?
4.蕁麻疹。脹氣如何改善?

15.Q&A

Q: 吃素會缺乏維生素B12(貧血)嗎?
Q: 有氣喘適合吃生機飲食嗎?
Q: 吃堅果類為什麼容易放屁?
Q: 患有乳房良性纖維囊腫可以吃素嗎?
Q: 植物性蛋白質是否優於動物性蛋白質?
Q: 自體免疫病患者能不能吃苜蓿芽?
Q:小孩有異位性皮膚炎要怎麼改善?

16.

Q:牛奶是補還是毒?
Q:大腸癌患者每天喝蔬果汁為什麼出現胃酸逆流?

 您可能不知道的事:

1.動物被宰殺時,極端的恐懼、痛苦、憤恨、掙扎,使其體內的生化作用異常,而毒化了牠們的屍體,進一步毒化食肉者的組織。
2.肉類烹燒烤炸的過程,會產生致癌物質。
3.肉類中的化學添加物(硝酸鹽等),及肉食者腸內微生物之變異,是致癌的原因。
4.肉類中之農藥、殺蟲劑之殘餘,比蔬果類高出十三倍。
5.肉類中含有抗生素、荷爾蒙、鎮定劑等化學毒物。
6.動物本身患有各種疾病、傳染病。
7.動物屍體腐敗產生的屍毒,會使食肉者中毒。
8.肉類代謝物乳酸、尿酸的積聚,產生腎臟病、痛風、風濕痛等病變。
9.肉類因缺乏纖維質而造成排泄困難─便祕。
10.因為動物脂肪累積,造成心臟血管病變,而罹患高血壓、心臟病、痛風。

http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/index-h.htm 素食的利益!

學者:若海平面升1公尺 台灣約1/3土地可能受影響
50% 的病人與腸漏症候群 Leaky Gut Syndrome, LGS 有關 / 台中榮民總醫院大腸直腸外科主任王輝明主講(2)
H1N1 流感疫苗安全的爭議 台中榮民總醫院大腸直腸外科主任王輝明主講(3)
健康的人可以有好多的希望

2012年1月10日 星期二

如何科學吃素

來源:中華素食網



吃素有什麼好處



Ella談吃素的好

2010-05-24作者:投稿來源:中華素食網

如果懷著仁慈之心吃素,卻因為不懂得科學吃素反而傷害了自己的身體,那是世間最不公平的待遇,因此,我把自己吃素的心得寫下來,希望吃素的人可以更健康更有福報:

一、長期吃素需每天吃以下幾種食物:

       1、穀類 (如粗細糧、米麵雜糧)

       2、豆類 (如大豆、紅豆、綠豆,還有豆製品,如豆腐、豆漿)

       3、蔬菜 (如青菜、瓜類)

       4、蘑菇紫菜 (這兩樣屬蔬菜類,但因為重要,所以單獨列出來。蘑菇類可提高抵抗力。紫菜可補充維生素B12)

       5、堅果 (如花生、栗子、核桃等,可提高抵抗力。)

       6、水果 (最好是熱性水果,如榴蓮、龍眼。因長期吃素會偏寒,所以要適當地選擇熱性食物。)

二、配合休息時間效果更好:晚9點睡,早5點起來,那麼一生都不會有大病。

三、吃素時頭髮容易發黃、變白,這時要補充黑芝麻糊 ,一般喝兩三天後頭髮都可以變黑。 (建議買“南方無糖黑芝麻糊”,效果很好。)

四、早上曬太陽,呼吸新鮮空氣,吸收一下天地精華 ,如怕曬黑的人則不要嘗試,但我早上曬太陽是越曬越白,奇怪。

五、吃素是一種行善,善有善報 ,我吃素後各方面都很順利,我認為這是一種福報。

六、吃素後的身體狀況 :

1、身體及外貌恢復到八年前的狀態,身上的贅肉都沒有了,皮膚更光滑。

2、按摩師說我的肚子是她見過最好的肚子——沒有宿便,因素食在一天內就可消化掉。 當時在旁邊的顧客說被我的肚子給震撼了,要求我把素食的經驗寫下來,於是就有了本篇文章。 當時在美容院裡知道的人都拿去複印,很開心有這麼多的人喜歡吃素,無論是出於什麼原因。

3、性格更柔和、開朗,心態更好,心中經常有喜悅感,更容易與別人相處。

4、頭腦更清晰、反應更敏銳,可能是因為這個原因,很多事情都很順利。

5、我是​​從09年8月1日開始吃蛋奶素(即不吃肉,但蛋和奶仍然吃),三個月後,11月1日開始純素食(即連蛋和奶都不吃),到12月13日才過了四個半月而已,效果就已經這麼好了。

七、吃素需要一個自然的漸進過程 :

比如三天吃一天的素,再慢慢增加素食的份量。 這一條很重要,無論是要改變什麼習慣,都會引起各方面的不適應。 我五年前一下改變以前的飲食習慣,完全不吃肉,只吃飯和青菜,不懂得科學吃素,一個星期後渾身無力,害怕起來反而吃更多的肉,痛苦幾年後才知道科學素食與養生知識,科學吃素後僅四個月就效果驚人

八、看了以上的科學素食知識,是不是感覺很複雜很麻煩?

如果怕麻煩,那麼可以去素食館吃,素食館一般都包括穀類、豆類、蔬菜類,堅果和新鮮水果就少一點,不過堅果和水果都是即食的,可以隨買隨吃,很方便。

至於休息習慣,也有許多人認為自己做不到。 無論是改變飲食還是改變休息習慣,都是應該順其自然,不要太勉強自己,但如果是自己下定決心去改變,讓自己變得更好,那麼所有的問題都不再是問題。 決心去做一件事情後,你就會想到無窮的實現方法!

轉載請註明:中華素食網

2011年12月6日 星期二

自然界的秩序

來源:禾田坊部落格(About natural food )§Jasone :: 痞客邦 PIXNET ::



【談古論今話中醫】◢ 肝經:肝的功能諸多 是血液的儲藏庫 順穴道推是補



北京中醫藥大學 曲黎敏教授:《黃帝內經》為什麼把心說是君主之官?

                   1時:進入易醒的淺階段,對疼痛特別敏銳。
肝經 .....( 2時:身體內的大部分器官工作節拍極慢,而肝臟則在加緊工作。
                   3時:全身休息,肌肉完全放鬆,血壓降低,脈搏的跳動次數最少。
肺經 .....( 4時:血壓進一步降低,腦部供血量最少,重病者易在此時死亡。
                   5時:此時起床感到精神飽滿。
大腸經 .( 6時:血壓升高,心跳加快。
                   7時:人體的免疫功能特別強。
胃經 .....( 8時:肝內的有毒物質全部排出,倘若此時飲酒,肝會重傷。
                   9時:心臟開足馬力工作;神經活動性提高,對痛的反應不靈敏。
脾經 .....( 10時:精力充沛,是一天中注意力最集中的時間。
                   11時:繼續保持10時的狀態,身體不易感到疲倦。
心經 .....( 12時:全身動員,high到最高點。
                   13時:肝臟進入休息階段,有部分糖源進入血液,感到疲倦,需要休
小腸經 .( 14時:一天中第二個興奮低點。反應遲鈍。
                   15時:人體器官及微敏銳,尤其是味覺和嗅覺。
膀胱經 .( 16時:血液中的糖分增加。
                   17時:一天中工作效率最高的時間。
腎經 .....( 18時:疼痛感下降,神經活動降低,增加活動量反而使精神振作。
                   19時:血壓增高,情緒最不穩定。
心包經 .( 20時:體重最重,反應迅速。
                   21時:神經活動正常,記憶力強。
三焦經 .( 22時:血液內白血球增加,體溫下降。
                   23時:人體準備休息。
膽經 .....( 24時:全身肌肉鬆弛,各器官活動及極慢,漸入夢鄉。
 
       晚上的9點到11點的時間,是免疫系統運作的時間。特別是小朋友的免疫系統還不全,因此國小6年級以前的小朋友最好在9點左右就寢。而晚上11點到凌晨1點的這段時間是骨髓造血時間。凌晨1點到凌晨3點,則是肝臟修復的時間。凌晨3點到凌晨5點是呼吸系統運作的時間。

http://lubyamy97989.pixnet.net/blog/trackback/2fc530ebd4/3217237 引用

2011年10月31日 星期一

【一步一腳印】北方老館轉型記 由葷變素重新學!

來源:::::: TVBS 歡迎您的到來 :::::



20110424 一步一腳印 發現新台灣 - 北方老館轉型記



現代心素派第1422集-我的素人生-連永福 朱曼玲.mov

記者:徐沛緹      攝影:劉文彬    報導


麵食館開了快20年,連永福早就從小學徒,升格大師父,帶著幾個小徒弟,靠著北方菜,把館子給經營起來,直到半年多前,連永福突然宣布,要把餐廳暫停營業一個月。


廚師連永福:「那因為,我吃素了,我二樓是佛堂,我們樓上在拜佛,那樓下還在殺生、做葷食,這是很矛盾的、很矛盾的,所以越想、越不對。」


幾年前,連永福因為宗教信仰,改吃素,接著決定,連自己開的麵食館,也要轉型,不賣葷食,那一個月,從前做過葷食的爐灶,全都要換新,最難的是,還要帶著手底下的廚師,研發素菜。


廚師連永福:「最主要,是我們完全沒有做過素的,那吃素的人,不吃什麼,我們要去了解,一樣、一樣去突破。」


老闆的這個決定很重大,但,研發還沒開始,連永福的員工,就向他抗議。廚師連永福:「師父說,我不會啊,那我可不可以,做到什麼時候收、就下來這樣子,當然是有啊,那我說沒有關係,讓我們來共同研究,一起來努力,應該是沒有問題啦,我一直在安慰他們,說實在,我自己都沒有把握。」


北方麵食是連永福的起家手藝,丟了可惜,要再重頭來過,風險大,還不如保留原有的麵食底子,再把所有食材改成素的,應該比較簡單,又能顧及員工心理。


只是從前最受客人歡迎的蔥油餅,現在偏偏是素食者的禁忌,第一個要想辦法的,就是改良出素食版蔥油餅。廚師連永福:「邊捲邊拉,可以均勻它裡面的餡料,才不會一邊有、一邊沒有,這要拉均勻一點。」


蔥油餅從連永福16歲,還在當小學徒時,就是這樣做的,左手要把包裹好的餅皮,再往內捲,右手一邊向下延伸,拉長餅的筋度,增加口感,才能充分融合蔥的香、麵的Q。」


廚師連永福:「想說用那個香椿,跟油和在一起,就抹上去這樣,結果出來不行,蔥它本身有湯汁,變成是這個香椿,就沒有湯汁啊。」


香椿味道夠,卻不夠多汁,番茄有湯汁,卻又敗在味道帶酸,容易出水,沒辦法包進餅裡。廚師連永福:「後來又想當用蘆筍,那用蘆筍也有缺點,蘆筍很容易發黃,容易發黃、發酸,你必須先燙過啊,燙過要準備、準備起來,很快就變黃了,所以又失敗了。」


一直試到了大白菜,終於沒有出水的問題,大白菜有鮮甜口感,把香椿打成醬汁當底,味道有了,但沒了帶汁的青蔥,似乎就是還是缺少那麼一點點。


廚師連永福:「因為,我想大白菜本身,它包起來也不容易變水,那洋菜凍的部分,則是想到用過橋米線的湯,這個湯有經過很多種食材去熬煮。」


最後,是過橋米線這道菜,給了連永福靈感,豆芽、昆布、甘蔗,以及紅、白蘿蔔,龍眼乾等種種蔬菜,熬成一鍋的米線湯頭,加了洋菜,凝固成凍,再把它切得細碎,晶瑩的顆粒,發揮關鍵功用。


廚師連永福:「它只要煎熟了,它就會變成湯汁,它吃起來就是外酥內軟,而有湯汁。」


捲起餅來,一層香椿醬、一層大白菜、一層湯汁凍,薄薄的餅皮,要把這3層全都包裹住,又不能破皮,比起以前只包蔥,難多了。


廚師連永福:「困難的地方,是在那個,你餡料放下去的時候,你拉那個勁啊,拉那個勁啊,捲起來,因為它的麵皮容易破掉,所以要抓那個手感,把它捲起來,才不會破掉,這功夫在這裡。」


重新開幕前,素食版蔥油餅,算是連永福的得意之作,只可惜,還沒聽到客人嚐鮮後的讚美,決定要轉型的最大隱憂,就發生了。


廚師連永福:「要面臨客源的流失,這個是還沒有做就知道的事情啊,這是很清楚的,客人都是吃葷的,客人啊,他等待了一個月,結果你一開張,原來你是賣素的。」


老客人就等著歇業一個月的餐館,重新開張,嘴饞,想著來吃連永福拿手的北平烤鴨。廚師連永福:「有一個老客人,就是也是北方人,我要吃烤鴨,你沒有烤鴨,他從一進門,知道我們改素的,就一直罵,一邊吃一邊罵,說你玩完了、你玩完了,走出去還說你玩完了。」


吃不著皮脆肉嫩的烤鴨,老客人失望之際,臨走前,還是捨不得的留給連永福一條後路。廚師連永福:「甚至於說,你一個月、你一個禮拜,你就給我轉(回)過來,要不然我以後都不來了,還有就是,我要來吃烤鴨,我要來吃酸菜白肉鍋。」


不過,連永福一番話,回了客人好意,他說做人做事,要言行合一,既然自己吃素,就也不賣葷,忍心看著第一個月生意,硬是掉了2/3。


北平烤鴨吃不到了,連永福提醒老客人,沒了肉的,酸菜鍋還在,保留老作法,高高的銅鍋,用炭火加溫。廚師連永福:「因為它是銅鍋,銅鍋跟這個炭火,它的風味不一樣。」


不過,酸菜鍋裡,用的是連永福從素料店裡買的現成火鍋料,還是讓客人吃出了意見。廚師連永福:「本來我們一開始,會用一些素的,像火鍋料,那客人的反應也是不好,他說你的招牌是蔬食料理。」


加工過的素料,不受歡迎,連永福只好重新尋找菜市場裡新鮮的、沒經過再製的食材,或許才是能留住客人的味道,畢竟,走了一票葷食老主顧,已經損失慘重。


廚師連永福:「一開始,我們想做素食,就直接到素料店去找材料,沒想到一開幕以後,客人沒辦法接受,因為加工品,他不知道裡面有加了什麼東西,一般人不了解,所以都不敢吃。」


所以,現在買菜時,就連素料店向他大力推薦的,連永福也不為所動。


攤販:「這個很好吃喔,120元,但是,這五星級的。」廚師連永福:「那個不要啦,那個有加工過,我就不要啦。」攤販:「這塊煮蘿蔔。」廚師連永福:「我這邊都有,新鮮的。」攤販:「喔,你要買新鮮的。」廚師連永福:「對啊。」攤販:「不過,這包很好吃。」廚師連永福:「現在加工的,我不買了。」


加工過的素魚、素肉,都不買,連永福試著找菇類來替代。廚師連永福:「這叫做黑珍珠喔?」攤販:「對、黑珍珠、對。」廚師連永福:「黑珍珠啊,這怎麼賣,鴻喜菇就對了。」


剛開始,攤子上賣的猴頭菇、鴻禧菇、珊瑚菇、白精靈菇,幾10種,連永福根本認不出幾樣。攤販:「這叫美白菇。」廚師連永福:「美白菇喔。」


後來才發現,每種菇的質地、口感,都不同,沒辦法單純只用一種取代每一樣葷食。廚師連永福:「像以前我們有賣鐵板牛柳啦,那現在做素的啦,就不能再用了對不對,那就用猴頭菇來取代,像這個,柳松菇,柳松菇會發苦,就不適合。」


芝麻燒餅裡,夾的那一塊肉,連永福後來也試著用菇類替代,就是不希望讓客人再反應,加工過的素肉不夠自然。廚師連永福:「起先我們就用那個杏鮑菇(鮑魚菇)去滷過,還有用牛蒡把它打成碎碎的,像泥狀,加點麵粉,把它做成這個像肉餅一樣,把它夾在裡面。」


鮑魚菇表面,有皺褶型狀,連永福發現它的外型可塑性高,還能發揮,若是老客人非得吃點像葷食的東西,調味後,又是另一種味道,墊上木耳、豆腐,淋上豆酥,就能變身素食版豆酥鱈魚。


另外像是珊瑚菇口感Q彈,類似中卷,就適合三杯口味,老店重新開張,轉賣素食後,想吃烤鴨、酸菜白肉鍋的客人走了,還好,支持連永福理念的老客人,還是願意給他祝福。


廚師連永福:「甚至於,還有、還有人拿5000元說,我這個5000元,你每一桌客人給我送一盤菜,跟他們結緣,他就怕我做不起來啊,剛開始是這樣子的,甚至於中午來、晚上又來、隔天又來,天天來,所以我也很擔心說,他會不會吃膩啊,每天在研究新菜。」


努力這半年多來,生意終於有了起色,新舊客人各有所好,北方菜老館大轉型,保留麵食底子,加入素食新元素,連永福其實也想傳達,有些時候,信守理念,比大塊吃肉更重要。

2011年9月16日 星期五

吃食物不要吃食品

來源:歡迎光臨 the Qi 網站



食品添加物安全嗎?



食品添加物.wmv



抽驗塑化劑 13項食品7項超標-民視新聞



唱旺新台灣》台灣愛吃食品 不愛吃食物?(5)



9/11真好吃!假美食? 食品添加物百百樣-1



9/11真好吃!假美食? 食品添加物百百樣-2



9/11真好吃!假美食? 食品添加物百百樣-3



9/11真好吃!假美食? 食品添加物百百樣-4



9/11真好吃!假美食? 食品添加物百百樣-5



9/11真好吃!假美食? 食品添加物百百樣-6



9/11真好吃!假美食? 食品添加物百百樣-7



9/11真好吃!假美食? 食品添加物百百樣-8

你知道嗎?現在的廚師做菜好吃,但是不道德。在外面吃多了,會提早落葉歸根。以下的資訊,告訴你為什麼許多台灣人容易早死。你若讀過,一定會對你的飲食習慣,造成永久的影響。

第一條守則:人應符合大自然的規定,吃:蛋白質:12%,脂肪:25%,醣:63%。

反此條件,則中年以後,會很痛苦。大自然中,蛋白質因為需求量小,創造得最少,所以最貴。大自然中,醣因為需求量大,創造得最多,所以最便宜。 經常吃40%以上的蛋白質,則得癌症。應多吃符合大自然守則的食物。

例如:

排骨便當—有40%蛋白質,對腎臟負擔太重了,吃太多,人就垮了。
麵筋烤芙麵粉糰一直沖水,沖掉了所有的醣,產生100%的蛋白質,也就是麵筋、烤芙。每天吃這些,對腎臟負擔太重,很快就落葉歸根了。
太白粉勾芡的食物—經水分解,會變成最小的葡萄糖,被身體迅速而完全的吸收,造成100%醣。四十歲以上者,身體會受不了。廚師考照是不隨便勾芡的。小心!燒仙草等黏稠點心,或菜名中有「」的都用太白粉勾芡,對健康危害較大。
謹記:

麵粉是粗食,不容易消化,血醣慢慢的上升,腎臟沒有負擔。


太白粉是細食,容易消化,血醣迅速的上升,腎臟瞬間大負擔。

五星級的飯店的菜—有90%以上的蛋白質與脂肪,很缺德。許多五星級的飯店今年所開出來的年菜,是60%的蛋白質,30%的脂肪,不利健康。

現在,中年以後得癌症、糖尿等文明病的人,多得不得了,都是因為吃錯了食物。 骨骼疏鬆:原來都以為是缺乏鈣。最近研究發現,是因為蛋白質吃太多,血液變成酸性,所以骨骼的鈣,怎樣也留不住,被抓走了。怎麼治療?病因不是缺乏鈣。要由降低蛋白質下手,使血液漸趨鹼性,才能根治。

糖尿病:少吃糖不會好。病因是胰島素沒有發揮作用,所以醣類沒有辦法代謝。為什麼呢?因為高蛋白質吃太多,把身體裏的胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療?要降低蛋白質,回復胰島素本來的作用。注意:不是吃低蛋白質的食物,是要吃正常蛋白質,只是降低量的攝取。並且,要減少慾望,特別是食欲。

癌症腫瘤:導因為:高濃度的蛋白質吃太多,例如營養補品、肉類、麵筋、種子類等。尤其營養補品是最小分子的食品,代謝困難;或者吃太多加工食品,毒素無法代謝。怎麼辦?若有癌,要降低蛋白質至8%以下。

第二條守則: 吃食物,不要吃「食品」。未加工的叫食物,加工的叫食品。

若「食品」吃得堆積如山,則一定得癌症。因為身體代謝辛苦。但是,加工的壞東西好吃,未加工的好東西不好吃。如果愛吃好味道,在今天的台灣,不容易健康長壽。

要知道:一生中,食物的攝取質、量,累積時間,關係到生命的長短。

食品:麵包 (添加人工甜味乳化劑發漲劑、等等)  生病

食物:饅頭 (不添加)  健康

所以每天吃麵包的人,容易得癌症。

食品」可以吃,但是不要天天吃。加工的食品,有時以健康食品的面貌出現,如何分別?什麼是缺德食品,不可以吃呢?

脫脂奶粉—此是缺德的食品,常吃會得結石。因為脫脂奶粉一定添加高鈣D (脂溶性) 或高鐵,而脂肪已經被去除,人體就無法吸收、代謝鈣。因此這個添加的鈣,容易傷腎,成為結石。所以要吃低脂奶粉,有一點脂肪的。
脫脂與低脂奶粉,都會添加合成香料。因為奶粉中已去除脂肪,不加點合成香料,如何能好吃?
素食加工品—因為素食蛋白質的黏性不好,所以會加添(劣等)動物蛋白質。另外,一切的造形素(素火腿、素雞鴨、素龍蝦等),不但是高蛋白質,更添加了人工色素、人工染色,合成香料、合成調味,以及葷食材料。因為人工的色素,幾乎永不退色,而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素,則危害身體,容易致病早死。
米蛋白質食品是高蛋白質食品,又是加工化學物,危害身體,少吃為妙。

第三條守則: 不要太注重口味與口感,否則死得早。

了解味道的來源,才知道好吃,是會吃死人。不要太講究口味。外面的好吃料理,九成以上都是很缺德的。

首先,了解味道如何來的,才能不被味道,牽著鼻子走。

蛋白質胺基酸 (提供 鮮味)
脂肪脂肪酸 (提供 香/濃味)
簡單糖 (提供 甜味)
這三種味道來源,如果粒子體積越小,與舌頭接觸交涉面就越廣,味道就越叫人喜好。而可怕的是,粒子越小,身體也就越難以代謝,所以基本上,食物不應該太好吃。以前沒有那麼好吃,現在變好吃了,都是害人的。(廣告說:親愛的,我把雞精變好吃了)

蛋白質胺基酸

(鮮味)這是最要命的好味道。鮮味只要放得重,人一輩子脫離不了那個味道。(例:味精,自從發明後,誰能沒有它?)

胺基酸,有必要與不必要兩種:

身體所需要的,叫作必要胺基酸。它的粒子大,不好吃,而且很貴,但因為人體自己無法合成,所以必須攝取。相反的,不必要胺基酸(毒),危害人體,卻好吃得不得了,又便宜,可提煉出鮮度,可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。

常見的「鮮味劑」:各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油(化學醬油),各種速食麵的調味包等等。其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。它們不會壞,也不發霉,因為連細菌也不敢吃。它們是什麼?它們都是不必要胺基酸,好吃的廢棄物,對身體毒,很不容易代謝,所以食用以後,吸水性強,身體中毒,會非常口渴

在外面吃東西,愈是鮮香甜的口感,愈產生口渴,愈造成身體不適所以,吃東西時,可以先叫一碗飯吃下去,等血糖等一切上昇,飢餓感減低時,再吃其他東西,以免吃過量的食物,反而傷害身體,造成負擔。在台灣,九成的餐廳,是不熬湯,只用雞粉、鮮味劑的。餐廳飯店每一家都看過以後,我可以告訴你:外面一切的餐廳,如果不用雞粉、鮮味劑,就要結束營業了。某些鮮味劑加水,它的味道更勝於純雞湯,你知道嗎?如果不用上述的鮮味劑,你會煮菜嗎?如果不放味精,你還吃得下嗎?中華美食要好吃而不口渴。頂級廚師的挑戰在這裏,你能好好用心去想怎麼煮嗎?必要的胺基酸貴又不好吃。對身體好。粒子大,身體必須先消化再吸收。不必要的胺基酸便宜又好吃。對身體差。粒子小,身體會先吸收,再想辦法消化,代謝非常困難。但便宜,所以普及性高。真是集一切好處於一身,只是會吃死人。

可怕的食品實例:

健康食品所謂的健康食品,都是最小分子量的食品,粒子小而難以代謝,對人體很危險。自已要多看書,去了解營養的吸收,應該從多種的來源,非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。

QQ的飯:好吃的飯的便當,便利商店QQ的飯團。又Q又軟又一粒粒晶瑩剔透的,好像日本皇家吃的好米,而且放久也不會酸。那是為什麼?因為添加了一種叫炊飯劑的東西。炊飯劑的成份是酵素、離胺酸、胺基乙酸NH2CH2、矽力焢silicon,屬於樹脂類的防腐消毒劑。它又是最小分子的胺基酸與酵素,要命的好吃口感,但吸水量大,所以沒有細菌,使便當的飯不容易壞,又Q又好吃又透明,外面廣為使用,只是對身體完全的負面非常不好。

好吃的湯頭:胺基乙酸,用買的還要錢。有一種久遠就有的味素,(卅年老店時就普及了),可以用醋和人尿合成,發酵一個星期即成。醋(=乙酸),加上尿(=阿摩尼亞,也是最劣質的胺基酸。別忘了:蛋白質  胺基酸  阿摩尼亞  排泄 )。這種胺基乙酸(古早味味素),若加在湯頭中,就變成了你所吃過最順口的自然美味,很難形容,很好吃,不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德,而且對人體非常不好,很傷腎。所以常吃這類的東西以後,有時還可能會忽然不明的腰酸。雞湯塊等:基本的雞湯塊,如果連吃上六年,則可能洗腎而九成以上的餐廳,都是缺德的使用同類的大量高纖味精,這種味精比傳統的更鮮美(也更難代謝),所以餐廳煮的,一定能比你自已家裏煮的好吃。

脂肪脂肪酸

(香/濃)劣等脂肪粒子很小,吃起來比高等脂肪香濃多了。小小粒子的脂肪,本來是廢棄物,是味道很香的缺德廢料。生意人想加在食品中,又不想嚇到你,所以經過某大學教授妙筆改了名字叫:乳酸蘋果酸檸檬酸等。誤導大眾還以為是好東西。

還有另外一個,日據時代以來,就一直是叫「糖渣」的廢棄物,是味精發酵而成的廢物,是不應吃的。最近起死回生,居然被業者把其變更名字叫作「糖蜜」。以前有人把大小便叫大蜜小蜜,這個糖蜜應該是同一須屬性的蜜。所以在任何食品、飲料、牛奶內,若發現有含蘋果酸、糖蜜等,不用懷疑,全部都是人身體難以代謝的廢棄物。

糖類

(甜)分成單醣雙醣多醣其中,糖愈小分子,愈好吃,但也愈不健康,所以冰糖比白糖好吃,也比較不健康。小一點的,比較不健康的糖是葡萄糖、果糖與乳糖。

(廣告:果糖是好糖??)。尤其,身體吃葡萄糖,都不用消化就直接吸收,所以常吃腸胃器官一定退化。因此葡萄糖只應生病或死前吃而已。

最小的糖:葡萄糖。味道非常的好。(別吃)

小糖:果糖與半乳糖。味道不錯。(少吃)

簡單的糖:麥芽糖、蔗糖、冰糖、乳糖 、牛奶糖。(可以吃)

這些對身體都不好。

什麼真正的好糖呢?

比較粗的糖:寡糖。(可常吃)寡糖不是很好吃,但很健康。台糖有賣,可是銷路不太好。

可怕的食物例子:

果汁牛奶合成色素、人工香味等廢物。(學校已經不淮賣了)
各種果汁飲料80%無法代謝的廢物,加上20%的「清淡」果汁。
奶茶一加了奶精,則是加了飽合脂肪酸、乳化劑,香料。

第四條守則: 不吃毒品,毒物。

愛吃色、香、味俱全的菜,可能是早死的原因。因為毒物已悄悄的摻在內了。 台灣人愛吃什麼呢?敬告各位:

台灣人愛吃鹽酸

(就是氯化氫HCL):鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨)所必須用的。而且你知道嗎? 鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。所以吃醬油要吃自然發酵的,但市面上比較少發售。酸筍要泡水20分,換水四次,才能用。吃鹽酸泡的這些食物,一定會早死。而且:烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器,加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內(如保麗龍)。

台灣人愛吃硫酸

(亞硫酸氫鈉):花蓮的秀林鄉,率先率在食物上使用硫酸。然後,宜蘭、台東起而跟進,廣為用途。若以為台灣鄉下樸實,食物應該沒有問題,那就錯得離譜了。我們所有的經驗都指出,對食物與化學用品知道得愈少的人,愈容易用毒,危害大眾,而不自知。所以身負著眾人健康責任的廚師,要多多看書學習。硫酸,簡單來講就是長生不死藥。只要加了這東西,則色澤保鮮,味道變香又鮮好吃,口感則變有彈性。

乾貨:金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等,一定必加硫酸鈉

新鮮物新鮮的蓮子,10小時即變黑。而新鮮的竹筍,挖出來後4小時內不使用,底部會變黑。這些本來都不能保存的,但你注意看,現在都不會黑了。怎麼會這樣呢?因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後,再上市,或塗抹泥土來掩飾。

海鮮魚蝦:注意看,所有的魚一下船上岸,馬上淋上一桶水。那可不是水,而是硫酸鈉。市場的魚販旁邊都有一桶的水,把殺完的魚用水桶的水沖一下,那都是硫酸鈉。淋它一下,永保新鮮、長生不老。

市場的肉現在黃昏市場的魚肉雞肉,不但不發臭,而且越晚越鮮。以前媽媽教的如何看魚腮是紅色,眼睛是清楚的、肉有彈性,都不管用了。因為只要潑上硫酸鈉,魚肉雞肉永遠新鮮,有彈性,是長生不老魚,你又吃得出來嗎?而現在的蝦仁,怎麼炒都又大又肥,不會縮水,又很新鮮,為什麼跟以前不同呢?浸了硫酸鈉,長生不老了。你怎樣才能知道,你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢?試試一個方法吧:把自已煮好的不放鹽的白斬豬肉,白斬雞肉不要放冰箱,就放在外面吧!如果明天它居然還是好好的,如果它三天五天都好好的不臭,它就是潑上硫酸鈉的長生不老肉。而外面賣的白斬豬肉,白斬雞肉煮好後,會特別再浸一下硫酸鈉,這樣可以放一個星期以上,肉質都新鮮不壞,也不須要冰箱。

觀光區的海鮮:觀光區的飯店,現在都永遠不怕下個雨,没客人來了。客人少的飯店,也不怕東西會壞掉了。因為肉與魚都可以放很久,還是又嫩又鮮又Q,而且,一定沒有人吃得出來。怎麼辦呢?怎麼防範呢?以前的方法都不可用了,很紅很白的色澤,有彈性的鮮口味,都是問題。只好吃活的? 但現殺的,又不忍心吃。只好吃有信用的肉販賣的,甚至連吃罐頭食品魚肉也相形之下,毒害較少。蝦仁一定要自已剝皮,反而污染少。

台灣人愛吃硝

(硝酸鈉):以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的,硝用量應該是70個PBA,也就是百萬分之七十。所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒,雖然不用死豬肉,但是硝的用量,無法抓到百萬分之七十嘛!所以一定會多放好幾十倍,甚至於幾百倍以上。而如果食物中含99%的硝酸鈉,其中則有1/27 機會會被吸收後變成亞硝胺再變成亞硝胺鈉,一進入腸胃,即能致癌。

一直以來,都有那麼多的死豬肉,怎麼處理的?好吃的香腸啦!用死豬的黑血、黑肉,先漂白,再加色,用血紅色分離法,然後加上,真是又甜又香,又紅又Q的。所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。像香港名店阿一鮑魚的高湯,號稱用金華火腿熬煮的,含高量的硝酸鈉,吃多了,也就完了。

不過現在的,由於彰化一些餐廳的師父教授出來,已經轉身一變成了另一種「味精」,不少餐廳到處都在用了。硝是一種還原劑。用硝來炒菜,只要放一點點,肉又紅又嫩,青菜又脆又綠,味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。做高檔的自助餐,菜色1、2個小時都不變色,也不變味。除了會吃死人以外,實在太適合做菜了。

所以現在有一種餐廳,標榜菜都不放味精的,又有好原味、好色澤。他們承襲彰化大師的教派,菜中放的就是硝。外面是做生意的,別人放硝,你如果堅持不放,你的青菜會黑,肉又那麼不香嫩,你怎麼競爭?

再勸愛吃很好吃的魯肉飯 ,焢肉飯的人要注意了!大家都知道,豬肉加上硝,好吃得不得了,而且肉又Q嫩又香滑,肉色又好,是你最不能忘情的好滋味。但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯,焢肉飯,放硝的很多,小心為妙。 另外,樟茶鴨等菜色一定放硝,所以不應多吃。

如果每天都吃硝炒的菜,不出一個月,就會種下癌症的因子。

台灣人愛吃鴉片那麼多人都忘不了、離不開的麻辣火鍋,在中國大陸已抓到大部分的麻辣火鍋,都放著罌粟花殼粉罌粟花殼粉就是鴉片的殼,磨的粉,非常的便宜,掉在地上沒有人要的。而一旦加在食物裏,有一種擋不住的感覺,讓你非去那一家吃不可。你知道嗎?在台灣,罌粟花殼粉也進了非常的多,一般都放在西點麵包裏。有放罌粟花殼粉的麵包店的麵包,實在是太好吃了,有一種擋不住的感覺。以前的有一種蜂蜜蛋糕,是高級品,現在蜂蜜蛋糕的味道與這種麵包一比,是完全比不了的。這種麵包實在太香太好吃了。如果,你總是特別離不開的某一家麵包店的特別某一種麵包,不吃的話,過了很久都會想念,覺得別家怎麼也比不上的,這可能就有點問題。

台灣人愛吃農藥

種菜一定要放很多大量的農藥,所以台灣人不能不吃農藥。你到市場,怎麼選菜的? 要好看的菜,還是難看的菜? 這是供需問題。所以從現在起,要接受難看的菜。農藥那麼多怎麼辦? 首先菜一定要「先洗後切」。我可以告訴大家,外面餐廳的菜,一定是先切後洗,比較好處理。所以外面青菜也是不行的。記得,在家要先洗後切。在家不要用清潔劑洗菜,因為一定殘留。

記不記得坊間流行用「鹽」洗菜,可去除農藥?這是一個誤傳。怎麼來的呢?鹽的確可以清除農藥,但是實行起來,卻幾乎不可能。那是因為,必須用清水加上,不多不少剛剛好1%的鹽,去洗菜。其產生的物理/化學作用,可以去農藥。但是如果鹽是1.15%, 或是0.98%,就没有任何用處了,所以其難無比。

還有一種笨方法,能有效的減少農藥殘留,那就是去根、去皮,把葉子一片片取下,刷表面,泡水廿分鐘,再用。但如果都做不到,可以用下面所教,較實際的方法,確實做到下列幾點,即能少吃農藥:

多吃地下的根菜類,較少污染。
吃外皮很厚,或要削皮的果菜。
吃外皮很滑的菜,較不殘留 (如:蘋果好,芭樂不好)
雨後再買菜,而且買經得起雨的菜。
一切菜都汆燙後再烹飪,可以洗去一些農藥。
煮菜全程不加蓋,讓農藥蒸發,也就是說,不可以燜。
吃冷凍蔬菜(已汆燙了)
吃罐頭蔬菜(雖不好,但農藥很少)
所以小白菜不能吃,農藥多得不得了。
苦瓜也不好,一般都有放農藥,外皮粗,不能削皮,農藥卡在皮的縫隙裏,無法去除,又要燜煮,農藥非常多。會做菜的人,風險要分散,一天吃低風險,一天吃高風險的菜。
另外要注意,有些常吃的食品如:豆腐、豆干、麵條、米粉等,有經漂白水、CL2、硫磺等,加色或漂白過,所以一定要汆燙,去除毒質。台灣人歡迎基因改造的食物五年前才上市的基因改造的食物,已知能使實驗室的動物免疫力降低,容易生病。但因為統計資料缺乏,目前對人體情況不明了。(DDT 在50年後才發現對人體不好。) 美國的法律是,除非能證明對人體有害,才不能上市。 歐洲的法律是,證明對人體無害,才能上市。 因此,時至今日,美國的農產品已九成以上,全面基因改造。台灣跟隨美國的腳步,也欣然接受基因改造的食物。其中,現在台灣人所吃的黃豆類食品,如豆腐、豆漿等,以及所買的黃豆,除非特別加註聲明,否則都是基因改造的食物。另外,美國進口台灣的玉米蕃茄醬,義大利麵醬等等,以及台灣一些標榜「生化」或「科技」的食品或飲料,都是基因改造食品。

WTO以後,美國基因改造的食物,包括水果與蔬菜,會全面輸入。基因改造,因為好種好收,現在也推廣至很多的台灣農作品。到時候,如果想吃非基因改造的傳統食物,就要認真的去尋找了。

台灣人大吃非食用色素

直至今天,不可以食用的色素,還是廣泛的被添加在食物中。如「紅花米是不可食用的色素,卻一直用在紅龜粿上。鹽基性介黃,亦非食用色素,還是常被使用在製造俗稱「它獷」的黃蘿蔔上。所以想活得健康,應該學習如何保護自已的安全。以下是可食用的色素的「完全手冊」。雖然可以食用,還是添加物,最好是不要去食用,更不要提那些,不可食用的有害色素了。

可食用藍色色素:1號、2號(或4號,目前有爭議)

可食用綠色色素:3號

可食用黃色色素:4號、5號

食用紅色色素:6號、7號、40號。

其他,只要沒有提到的,雖有廣為使用,如紅色2號、紅色103號等,都是能避免就避免為吉。

第五條守則:食物周圍,不用毒物。

小心使用清潔用品,與食物的保鮮膜、吸管等。

清潔用品

你用什麼來洗澡?用什麼來洗碗?這些有毒的化學,怎麼由無毒的大自然提鍊出來呢?海水蒸發就成為=氯化鈉就再用化學法,分離提鍊為氯化物,與鈉化物。(毒)氯化物與鈉化物,都對人體不好,因為都有毒,無法排除。但是商人可以在兩邊的用品,大賺其錢。

台灣人愛用的氯化產品類 台灣人愛用的鈉化的產品類

清潔劑 鈇胺酸鈉 = 味精
消毒劑 硝酸鈉 = 香腸、火腿、素香腸
除草劑 己二烯酸鈉= 豆干、防腐
農藥 檸檬酸鈉 = 各種飲料
DDT 甲基纖酸鈉 = 飲料內(如芭樂汁)的濃稠物

台灣人愛用的氯化產品類 台灣人愛用的鈉化的產品類

三偏磷酸鈉 = 食物有Q度 (硼砂的新替代物)
便當飯、粉圓、丸子類等
亞硫酸氫鈉=金針(的黃色)

其中,清潔劑愈來愈乾淨,也愈來愈毒。

   早期使用CL2氯氣(毒)

   其次用HCLO4次氯酸=以前的洗潔劑,漂白水等(很毒)

   後來使用H2CLO7過氯酸(非常的毒)

   現在則是大概都是二氧化氯CLO2

(超級猛毒)大概九成以上市面架上所售的清潔劑都是。)清潔劑,殺菌力愈好,

清潔度愈高,但是愈是高度致癌。

包裝用品你用什麼來裝放你的食物呢?

名稱 用途 毒性

PE 聚乙烯 塑膠袋毒性較低

PP 聚丙烯 塑膠袋

PS 聚苯乙烯保利龍

PVC 聚氯乙烯保潔膜 絕不可加熱、毒性很高

PVDC 聚偏氯乙烯保潔膜 不可與油脂混合

化學名中,中文筆劃愈多愈毒,英文字母愈後面愈毒。

要使用PP與PE 產品原因:

PP與PE是碳氫化合物,成分是臘,不會被人體吸收,就算是吃下去,也會被排出來。

(所以蘋果:打臘的比農藥防腐的好)

PE 袋(密度小,全透明,磨擦聲小),可耐熱至105℃都無毒


PP袋(密度大,半透明,磨擦聲大),可耐熱至135℃都無毒

而一般市售的紅白條的塑膠袋,是回收而且摻有紅色色素,此色素會危害人體,不可碰觸食物。

小心用PS產品PS (聚苯乙烯)

產品使用不當,會產生劇毒,影響中樞神經。PS產品(全部含苯)包括:保利龍碗盤PSP,各種非PE/PP的塑膠杯碗盤HIPS、透明塑膠杯HIPS,透明盒(硬的,彈指會有梆梆聲,可裝水果、生煎包子那種)OPS,便當盒蓋(底下是深咖啡色或紅色那種)、養樂多瓶。

PS產品是含苯器皿,會被三種的食物溶解、分解,產生劇毒、或致癌,危害人體。

所以,以下三種的食物,一定不能與PS產品接觸。

酸性(水果如柳丁、鳳梨、葡萄、楊桃,百香果等等含豐富維他命C)
芳香味道(草莓的香,精油的香,有香味的食物)
脂類 (油膩的食物,肉類、油炸、油炒物)
含苯的器物(包裝材料),與含氯化合物(加工食物或包裝材料),兩者加熱至200℃後,則產生戴奧辛,所謂的世紀之毒。含苯器皿,也應避免使用,會致癌。

PVC保潔膜(聚氯乙烯),不應使用在食品上。

保潔膜一定要買PE的,用在廚房食物上,才安全。市面上有很多保潔膜是PVC(聚氯乙烯)與PVDC(聚偏氯乙烯)的,PVC不可加熱,PVDC不可以包裝油脂食物加熱,會釋出毒性。買保潔膜一定要看包裝上的材質說明。

吸管則應使用透明的(PE),最好不要使用有色彩(包括白色)的吸管,此含有色素,如同紅白塑膠袋一樣,不應用來放食品。

注意:買來的油,切不可隨意裝瓶。如果沙拉油,裝在PVC (透明瓶身,沒有皺折,底部有一平線如: Oslash;或Θ)的瓶子內賣,亦不可買 (市面有)。油要裝在玻璃瓶最好,其次是金屬瓶、或是PET保特瓶中或是PPPE瓶(瓶底有皺折,底部如#9737;即可,可以回收)。

使用紙巾:(正確使用,不毒害我們的環境)

衛生紙(Toilet Paper): 溶於水,可被水分解,可放入馬桶中沖走。

抽取式衛生紙(Tissue):不溶於水,不被水分解,不可入馬桶中。

餐巾紙(Napkin):不溶於水,不可入馬桶中。

粗的擦手紙(Paper Towel): 不溶於水,不可入馬桶中。

而衛生紙不能用來擦臉或擦食物,會分解出微細毛屑。

第六條守則: 不買所謂的有機蔬菜。

台灣沒有真正的有機蔬菜。有的只是一些生意人,想多賺一點錢。因為有機蔬菜比其他一般的菜貴80%。你如果以為買的是有機蔬菜,則處理上會太粗心,又會吃到過量的農藥化肥,化學激素,又只好死得早了。

什麼是有機蔬菜?有機,就是有氮C氫H氧O的有機化合物。有機蔬菜,簡單的說,也就是沒有農藥,沒有化肥,沒有照燈光,沒有加生長激素(荷爾蒙),要有休耕期,三公里內沒有污染(台灣沒有可能),一定以網式栽培的菜。有機蔬菜較甜脆,不容易變色(褐變)。而且有機蔬菜一定是黃綠色。如果是綠色的,則是騙人的。水耕蔬菜不是有機蔬菜:所有的水耕的蔬菜,都在水中加了化肥,並且只供給有限的養分,絕對不是有機蔬菜。但現在台灣,都當做有機蔬菜來賣。

芽菜不是有機蔬菜:小麥草,豆芽菜,苜蓿草,綠豆芽,黃豆芽都很差勁。因為本來應該要八天才長大的芽菜類,現在一天就長大了。因為放了瑩光增白劑。這種有毒的類生長激素,會催化芽菜生長,而且芽又大又肥又不會壞,會致癌。這種芽菜,都不是有機蔬菜,但現在都當做有機蔬菜來賣。所以有機蔬菜,還是少買。多花錢,健康卻不見得有保障。

第七條守則:了解如何煮素食,吃素食。

吃素比吃肉健康,但前提是,你了解如何吃正確的素食。否則你不但不能健康,不能益壽延年,大概還比吃肉的人,容易早死。首先要知道:所有的各種豆子類,都有抗營養因子存在,經過煮熟後,才會消失。所以一切豆類都必須煮熟才能食用。廚師做菜,豆類(包括青豆、黃豆芽等等)一定要先汆燙,再煮熟。豆子不可是脆脆的口惑。(要全熟軟化)例如:黃豆有很高的抗胰蛋白質酵素,豆漿要至少要連續煮沸四次,就是煮一次加一次水,再煮,如此四次才能食用。亂煮豆漿會生病、拉肚子的。

吃素的時候注意:

少吃加工食品,常吃天然的青菜,水果,豆類,米食。
素食中,蛋白質的攝取,一定要配對進行。因為所有的天然素食,都是不完全蛋白質。要是經過配對,會轉換成比肉類更優良的完全蛋白質,幫助身體活得健康長壽。
例如: {豆類+穀類} ,{豆類+穀類+麵食類},{奶類+麵食類}。

這配對的 { } 內的東西,一定要在同一餐中,一起吃下去。

為什麼呢?例如:黃豆有很高營養,但缺乏甲硫胺基酸。互補為芝麻。吃純素的人,一大杯500cc的豆漿,只須要配合七顆芝麻即足夠了。那只是一小口燒餅上的芝麻而已。多吃的會增加身體負擔。

(注意:有吃蛋吃肉的人,不要用互補式的吃法。由蛋肉類取得的蛋白質,通常已超過你每日所需量。過量營養,是造成一切現代病的病因。)在人類的文明裏,凡是這樣正確吃主食的民族,都能存活下來。因為古時新鮮肉類,難以取得、保存,所以素食蛋白質,必須佔人類飲食的大部分。

民族正確飲食的例子:

吃豆腐配飯{豆類+穀類}的漢民族。

吃味噌湯配飯{豆類+穀類},豆皮壽司{豆類+穀類}的日本人。

吃麻醬麵{豆穀類+麵食類},豆漿燒餅油條{豆類+穀類+麵食類}的中國北方人。

吃咖哩豆子飯{豆類+穀類}的印度人、豆子飯{豆類+穀類}非洲人。

吃比薩{奶類+麵食類}、義大麵{奶類+麵食類}的義大利人。

吃牛奶餅乾{奶類+麵食類},吃奶油麵包{奶類+麵食類},起司三明治{奶類+麵食類}的西方人…等等。另外,玉米與青豆是絕配,可以互補。玉米缺乏離胺酸(以玉米為主食,會產生癩皮病),青豆含離胺酸。所以在中西文化中,常常見到玉米、青豆、胡蘿蔔在一起所煮的炒飯,或肉邊配菜。因為它的高營養價值,這也是最常見的冷凍蔬菜。

吃東西是一門學問。

吃素更應該學習看書,了解如何吃素,才是正確的,而不是一味的吃醬瓜(加工食品)、麵筋(加工的100%蛋白質)。或是注重口味,常常吃外面餐館(大部分是加工食品)。

或是以為吃素的人須要多一點營養,可以大吃補品(如營養食品,或高度加工的奶類、起司等,或吃過量的豆類種子類,沈積過多蛋白質),造成身體負荷過重,排毒不易,提早駕鶴西歸。

第八條守則:要運動

最好的運動是散步。歐美研究指出,每天散步一個小時,可以減低90%直腸癌的機率發生。運動可以幫助身體代謝,不便秘。如果不想得癌症,就要動。世界上,沒有心臟癌。因為心臟時時都在動。若器官一直在用,則不會生病。鯊魚終其一生,沒有靜止的一刻。它也是地球上,不會得癌的罕見動物。建議更年期以後的婦女,運動下腹部,(例如搖搖呼拉圈)。較不容易得子宮癌。另外,婦女月經來的,如果產生經痛,還是要稍動一動,讓經血流出。不可完全靜止。經血不動,會產生倒流,久而久之,會病變成瘤。

第九條守則: 不便秘,不忍尿

便秘、忍尿,就是使毒素累積,無法排除。如果正常的吃喝,而不能每天正常的大小便的人,不用再說,一定能比別人更早落葉歸根的。

結論

總之,今日的世界,要善能養生的人,必須克制食慾。首先,不要迷信好味道。要了解,正常的食物味道不錯,但是味道的範疇,不可能差別太大的。在家裏你用真材實料用心去煮,没有那麼好吃的話,在外面不應該會變得太好吃。在以前的時代,没有那麼好吃的東西,到今天,更不應該變好吃了。再來,要知道什麼是原味。你要煮菜,應該立願做頂級的廚師,挑戰自己,煮出好原味來,絕不在生食肉品內,或在烹調中,添加化學物品,來增進不真實的鮮味與色澤。然後,請幫助自已與大眾,活得健康長壽。今日健康長壽之道,有很大部分,是靠一個人對環境與食品的認識。對這方面的無知與天真,可以奪去你的健康與生命。做一個有良心的廚師,肩負大眾健康的巨責,尤其要常常吸收這方面的知識。

這樣吃,助你遠離癌症
/