清淨家源之新樂園

來源:welcome to 財團法人孫運璿學術基金會 直腸科權威談吃素 2009-09-21公視晚間新聞(民間提倡週一不吃肉 健康又環保) 週一無肉日運動 吃素減碳護地球(公視) 大S現身北京拍廣告 打性感牌推廣吃素 [壹級娛樂MTV台10點]藝人吃素風 鄭元暢倡導體內環保 柴松林（台北市／教授） 據英國民意調查，每五人中就有一人是素食者，有八成的人認為未來素食的人口會愈來愈多，預測到二○三○年時，英國人全將是素食者；美國蓋洛普民意調查也得到類似結果。 趨勢觀察家費斯、鮑伯‧孔恩認為，由於科學家支持以素食為選擇飲食的取向，預測「 全美國的人，將不得不傾向攝取較多的素食，接著再變成 全素 」；營養學家珍‧梅葉指出：「 一位肉食者，要用掉可餵飽二十位素食者的土地來生產；只要美國人少吃十分之一的肉類，便可讓六千萬人有足夠的穀物吃。 」人權領袖迪克‧葛列哥里則從人權運動者的觀點主張吃素，他說：「 我並不是基於健康因素才吃素，是基於道德因素。素食主義絕對會變成全人類的運動。 」 素食已漸成為世界性的潮流，有關素食的研究也愈來愈多，結果都顯示素食的好處逐漸為人所認知： 一、健康的原因 。 醫學證明人體的構造，由牙齒到消化系統，都符合草食性動物的特徵；虎、狼等肉食動物都獠牙尖銳以便撕裂肉類，大腸直短以防腐爛、方便吸收排泄， 人類的大腸為虎的五倍，適合蔬果穀物的吸收消化 ，而且動物性脂肪過多，會導致 心臟血管疾病 ，危害健康。 二、環境的原因 。 飼養牛、羊等動物，需廣大的土地種植牧草，在耕地受限時，砍伐森林經營牧場，減少了造氧與蓄水功能；畜牧大量耗用淡水，使水力供應不足，提高了用水成本，而牲畜的排放物，又會大幅污染環境，造成生態系統失衡。 三、經濟的原因 。營養學家研究要十六份的穀物飼料，才能產生一份肉食，其他都被牲畜的糞尿排泄掉；肉食者浪費了百分之九十的蛋白質、百分之九十六的熱量，及全部的纖維質和碳水化合物，而所需的土地是素食者的二十五倍，用水量是素食者的十三倍，提高了社會成本。 四、道德的原因 。 畜牧養殖的方法以量取勝，科技之應用違背了動物的自然本性 ， 為了成長迅速與肉質鮮嫩，採取種種殘暴的手段，屠宰的過程更是血腥殘忍，助長了人類的獸性與暴力傾向 ；少數人肉食，會造成多數人因缺乏糧食而陷於饑餓，素食可

來源:人類與素食 資料來源：科學、營養、素食 植物性蛋白質的抗腐性強，當然不是說植物性食物絕對不腐壞，不過植物性蛋白質即使腐壞了，其對人體為害的程度，也遠比腐壞了的動物性食物為低。 食物的腐壞，是由叫「 腐敗菌 」的微生物來進行的，以蛋白質為例來說，所謂「腐敗現象」，不過是把蛋白質分解為原來的各個元素而已;不過在分解的過程中，要產生「 腐敗生產物 」，而這種腐敗生產物，就是我們俗稱的「 毒 」或「 毒素 」，種類不一，都是對人體有害的，但是植物性蛋白質腐敗後所產生的毒素極少，而肉類腐敗所產生的毒性則強得多。 我們吃了稍有腐壞的肉、魚，就有劇烈的腹痛及腹瀉，這幾乎是人人都經驗過的，當然如果曉得已經是腐壞了的東西，是誰也不肯吃的，要知動物從死去的那一刻開始已逐漸的腐壞了， 所以有時外表看來像是新鮮的肉、魚之類，而實際可能已被腐敗菌所侵犯了。 食物中毒的主要原因中，有叫「 死體毒中毒 」的，所謂「 死體毒 」就是蛋白質中的離氨酸，或精氨酸，或鳥氨酸等腐敗時所產生的毒素「 腐敗生產物 」。例如離氨酸一經分解，就產生叫「 屍毒素 」的毒物，精氨酸或鳥氨酸一經分解，就產生叫「 腐敗毒 」的毒素；而這些毒素都具有強烈的毒性，進入人的體內，就使人發生劇烈的中毒症狀。 現在看看產生這些劇毒的氨基酸「 離氨酸 、 精氨酸 、 鳥氨酸 」，是那一類的蛋白質內含得最多呢? 「 離氨酸 」是動物性蛋白質的主要成份，特別是牛豬肉、魚肉等內含得最多。至于「 精氨酸 」與「 鳥氨酸 」，多含于從動物的骨、軟骨、皮、腱等所提出的「 動物膠 」中，固然這種動物膠不直接供食用，但我們食用連骨吃的肉食也不少，如小魚等，就有大量攝入體內的可能性。 總而言之， 動物性食物一經腐敗，就產生危害身體的劇毒 ，事實上，每次團體食物中毒的事件發生，幾乎全是因吃了腐敗的魚或肉類。 至于植物性蛋白質內，因所含的產生劇毒的氨基酸，遠較肉類為少，所以即是腐敗，也不像肉、魚等類那樣產生多量的「屍毒素」、「腐敗素」等等劇表，對人體比較安全。 當然這裡不是勸你放心大吃腐壞了的植物性食物，這裡的目的是說明植物性食物比較安全。 實驗上培養微生物，也一定要用肉汁才好，這也是 肉類是腐敗菌最愛居住的場所 的證據。 所以我們要講求衛生，自以多吃植物性食物，比較少有因食物腐敗而中毒的機會。 屍胺- 維基百科