來源:suiis 素易 - 華人最大的全球素食網站，拓展您素食格局、豐富您的素食生活！ 7蔬含過量「硝酸鹽」 恐誘發肝、胃癌 蔬菜硝酸鹽過量 恐罹癌症－民視新聞 【2010/10/28 文：suiis編輯部】 編輯部綜合報導 昨天(26日)主婦聯盟環境保護基金會在記者會上公佈，協會針對有機專賣店、連鎖超商及傳統市場的葉菜類抽驗，結果大部份葉菜類硝酸鹽含量都比歐盟國會員國高出許多，民眾吃多了累積在體內恐怕會對健康造成影響。 主婦聯盟共抽驗了小白菜、青江菜、小芥菜、高麗菜、菠菜、油菜，其中小白菜、青江菜硝酸鹽含量高達 2萬ppm ，小芥菜超過 1萬5千ppm ，高麗菜則也有 5千ppm ， 民眾將這些葉菜吃下肚後，殘留的 硝酸鹽 會在體內轉為 亞硝酸鹽 ， 累積在人體一但過量，會阻礙 紅血球攜氧功能 ，出現疲累、體力下降等症狀。 葉菜類的硝酸鹽在國際上也是受到關切的議題，歐洲食品安檢局(EFSA)在2008年曾針對歐盟20個會員國，檢驗了4萬1千多種蔬果，結果發現含量都在1~4800ppm之間，含量偏低的的蔬果只有總數的5%。 台大園藝系曾正勇教授指出，葉菜類 硝酸鹽 含量高的，肇因於農民習慣施氮肥來幫助植物生長，氮肥在土壤中由微生物作用形成硝酸鹽，經由植物根部吸收存於葉片，葉片再進行光合作用轉換為養份，但若氮肥施用過量或日照不足，過多的硝酸鹽就會累積在葉片中。 對此行政院衛生署也回應，食品藥物管理局將針對市售蔬菜進行抽檢，以瞭解目前國內葉菜類硝酸鹽含量之背景值，做為將來訂定規範的依據。 目前國際上對於訂定蔬果之硝酸鹽限量仍存爭議，僅歐盟對 菠菜 及 萵苣 2種蔬菜，依不同栽種季節及栽種方式分別訂有限量，限量範圍由每公斤2000毫克至4500毫克。 國內外研究都證實， 葉菜類的硝酸鹽含量最高 ，瓜果根莖類則少很多 ，不同品種的葉菜類的含量也有顯著差異，因此主婦聯盟監事陳修玲建議民眾要均衡攝取各種葉菜，不要偏食某種葉菜類。 烹煮前也要確實清洗，而高麗菜的外葉最好剝掉不要食用。 此文轉載自 suiis 素易 / 葉菜類硝酸鹽殘留量高
從文章中探討現代慢性病的成因、健康飲食、環保議題、還我清淨家園，愛護我們唯一的地球。