來源:::::: TVBS 歡迎您的到來 ::::: 20110424 一步一腳印 發現新台灣 - 北方老館轉型記 現代心素派第1422集-我的素人生-連永福 朱曼玲.mov 記者:徐沛緹 攝影:劉文彬 報導 天母老牌"蔬食餐廳" - 鮮活好料理│台北美食必吃│北平金廚新蔬食料理餐廳│【非凡大探索】2021.05.09 麵食館開了快20年，連永福早就從小學徒，升格大師父，帶著幾個小徒弟，靠著北方菜，把館子給經營起來，直到半年多前，連永福突然宣布，要把餐廳暫停營業一個月。 廚師連永福：「那因為，我吃素了，我二樓是佛堂，我們樓上在拜佛，那樓下還在殺生、做葷食，這是很矛盾的、很矛盾的，所以越想、越不對。」 幾年前，連永福因為宗教信仰，改吃素，接著決定，連自己開的麵食館，也要轉型，不賣葷食，那一個月，從前做過葷食的爐灶，全都要換新，最難的是，還要帶著手底下的廚師，研發素菜。 廚師連永福：「最主要，是我們完全沒有做過素的，那吃素的人，不吃什麼，我們要去了解，一樣、一樣去突破。」 老闆的這個決定很重大，但，研發還沒開始，連永福的員工，就向他抗議。廚師連永福：「師父說，我不會啊，那我可不可以，做到什麼時候收、就下來這樣子，當然是有啊，那我說沒有關係，讓我們來共同研究，一起來努力，應該是沒有問題啦，我一直在安慰他們，說實在，我自己都沒有把握。」 北方麵食是連永福的起家手藝，丟了可惜，要再重頭來過，風險大，還不如保留原有的麵食底子，再把所有食材改成素的，應該比較簡單，又能顧及員工心理。 只是從前最受客人歡迎的蔥油餅，現在偏偏是素食者的禁忌，第一個要想辦法的，就是改良出素食版蔥油餅。廚師連永福：「邊捲邊拉，可以均勻它裡面的餡料，才不會一邊有、一邊沒有，這要拉均勻一點。」 蔥油餅從連永福16歲，還在當小學徒時，就是這樣做的，左手要把包裹好的餅皮，再往內捲，右手一邊向下延伸，拉長餅的筋度，增加口感，才能充分融合蔥的香、麵的Q。」 廚師連永福：「想說用那個香椿，跟油和在一起，就抹上去這樣，結果出來不行，蔥它本身有湯汁，變成是這個香椿，就沒有湯汁啊。」 香椿味道夠，卻不夠多汁，番茄有湯汁，卻又敗在味道帶酸，容易出水，沒辦法包進餅裡。廚師連永福：「後來又...
從文章中探討現代慢性病的成因、健康飲食、環保議題、還我清淨家園，愛護我們唯一的地球。