來源:中華素食網 2008年09月12日 作者： 來源：baidu 2010-07-25公視晚間新聞(國人喜吃燒烤 罹大腸癌人數日增) 6分56秒1人罹癌 大腸癌打敗肝癌 NMA 2010.2.6 動新聞 7分鐘1人罹癌 大腸癌最常見 吃燒烤的危害 燒烤食物對健康的危害主要有以下幾個方面： 1.減少了蛋白質的利用率 ：燒烤過程中，會發生「 梅拉德反應 」。 隨著香味的散發，維生素遭到破壞,蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。 因此，吃燒烤會影響上述物質的利用度。 2.致癌 ： 肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能會導致癌症的發生。另外， 在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。 據瞭解， 由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉裡蛋白質結合，就會產生一種叫 苯並芘 的高度致癌力物質，附著於食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。 在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。 誘發胃癌、腸癌 專家解釋說， 人們如果愛吃被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。 同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質—— 亞硝胺 。 肉串烤制前的醃製環節容易產生亞硝胺。 3.與吸煙危害等同 但近日，世界衛生組織公佈了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。近日，世界衛生組織經過3年的研究，日前評選並公佈了十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。 。 美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿等同於吸60支煙的毒性。而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險性。 燒烤食品有強 「 毒性 」。 4.易感染寄生蟲 ：燒烤食物外焦裡嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如「米豬肉」，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了 罹患腦囊蟲病 的隱患。 5.影響青少年視力 。 據近年美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。 6.甚於油炸危害,比油炸食品還要垃圾 。近年，燒烤食物的種類逐年擴大，安...
從文章中探討現代慢性病的成因、健康飲食、環保議題、還我清淨家園，愛護我們唯一的地球。